为调和威士忌而生:Caol Ila 11款横评
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Islay岛上最没“个性”的威士忌酒厂是哪家?我会选Caol Ila。Caol Ila的酒总给我一种不咸不淡的感觉,挑不出啥大毛病,却也让人感受不到什么激情。我经常看到有人说Caol Ila的风格是轻柔泥煤,这一点我是不太认同的,我一点也不觉得Caol Ila的泥煤轻柔,烟熏,消毒水,海水,每种味道都那么清晰,可合在一起就是那么“沉闷”。

虽然Caol Ila的风格对我来说有些平淡,但是我却不能否认这家酒厂在苏格兰威士忌行业举足轻重的地位。回顾Caol Ila酒厂近200年的历史,我对它略显平庸的风格有些释然了,Caol Ila就是为调和威士忌而生。

1846年,Hector Henderson在Islay岛东边的Port Askiag港口附近建立了Caol Ila酒厂,酒厂紧靠着Islay岛与Jura岛之间的Sound of Islay艾雷岛海峡,于是Hector Henderson就用艾雷岛海峡的盖尔语“Caol Ila”命名了酒厂。如果您有机会去Islay岛上旅行,一定要去一下Caol Ila酒厂,透过它的蒸馏车间和游客中心的窗户可以直接看到Islay岛海峡和对面Jura岛上的山丘。

起初Caol Ila只是一间小酒厂,经营的也不是十分顺利,1857年酒厂卖给了调和威士忌商Bulloch Lade,很快Caol Ila就投身于随后而来的调和威士忌大潮之中。1927被Diageo集团的前身DCL收购之后,Caol IlaIl一直到今天都是Johnnie Walker尊尼获加的主要基酒。Caol Ila酒厂的经历就像它的风格一样平静安稳,乏善可陈。Caol Ila酒厂历史上只有在大萧条和第二次世界大战期间经历了停产,在经历了数次扩建之后,1972年进行了一次推到重建,产量也进一步增加。

如今Caol Ila年产量将近700万升,是Islay岛上产量最大的酒厂,要知道它的产量接近Laphroaig酒厂的一倍,在整个苏格兰威士忌界都排的上号的。Caol Ila酒厂使用的麦芽都来自Islay岛上的Port Ellen发麦厂,麦芽使用泥煤烘干,留存酚值在38ppm以上,当然是重泥煤。

Caol Ila的发酵时间在55-60小时,采用2次蒸馏工艺,有3台初馏器和3台烈酒蒸馏器。Caol Ila的蒸馏器很高大,同时林恩臂的角度弯曲向下,所以它的酒体跟Lagavulin是有些相似的。虽然Caol Ila有自己的仓库,但是它生产的基酒都是用罐车运到苏格兰本岛装桶熟成的。Caol Ila大部分都原酒都使用再填波本桶熟成,很小一部分使用雪莉桶。

由于一直为调和威士忌供应基酒,直到2002年Caol Ila酒厂才正式推出单一麦芽威士忌,2011年之前Caol Ila生产的威士忌95%供应调和威士忌,这之后加大了单一麦芽威士忌的销售力度,但是到今天Caol Ila生产的威士忌依然有85%用于调和威士忌。
不管怎么样,还是有很多朋友喜欢Caol Ila的威士忌,我们就来尝尝它的威士忌究竟味道如何?
1.Caol Ila 12年 (个人评分:83)
Caol ila 12年在中国威士忌爱好者中的知名度应该是比较高的,毕竟在单一麦芽威士忌的一众基础款中,它的价格还算适中,许多朋友“上岛”的第一款酒都选的Caol Ila 12年。它使用波本桶熟成,酒精度43%。

闻香: 烟熏,消毒水,鱼油,柠檬,青苹果,黄油饼干。
品味: 烟熏与消毒水味比闻香重了许多,泥煤感并不比Lagavulin低。紧接着是海盐,柠檬和青苹果的水果酸甜。
余韵: 回味中长,烟熏,海盐,柠檬。
总结: Caol Ila 12年最大的优点就是平衡,非常简单的波本桶泥煤威士忌,无功无过,对于初试泥煤威士忌的朋友来说,是一个不错的选择。
2.Caol Ila 2002/2014
Distillers Edition
(个人评分:86)

Diageo的DE系列的威士忌是很值得玩味的,虽然是波本桶再过桶,DE系列用的风味桶应该都不是普通的定制桶,比如这款Caol Ila的DE用的是Moscatel甜酒桶,这个桶是没有定制的,肯定是真正的Moscatel桶。虽然是vintage年份酒,但是考虑到酒龄和酒精度,我们可以把它看做是12年的过桶版,酒精度43%。
闻香: 烟熏,新鲜的葡萄,苹果,香草,机油,春日海边清凉的风。
品味: 水果糖,烟熏,海盐,苹果汁,菠萝。
尾韵: 回味中长,撒了盐的炭烤菠萝。

总结: 这款酒的闻香非常精彩,清新而丰富,口感相对简单些,但是比常规12年要柔和不少,消毒水几乎察觉不到,又是一个泥煤与风味桶成功结合的经典案例。
3.Caol Ila 18年
(个人评分:86)

Caol Ila 18年在威士忌爱好者眼中的存在感不高,实际上2002年Caol Ila正是推出单一麦芽威士忌的时候,18年是跟12年一起面市的。虽然没有透露具体的使用的橡木桶类型,但是从味道上可以判断是波本桶,酒精度43%。
闻香: 非常淡的烟熏,烟熏三文鱼,柠檬糖,橡木和甜奶油的味道结合在一起,很优雅也很简单。
品味: 口感偏淡,泥煤感非常的轻,感受不到太多烟熏,稀释过的桔子汁,海盐,橡木。
余韵: 回味中长,桔子,海盐,咖啡。

总结:Caol Ila常规18年的闻香比口感要好,闻香虽然不复杂,但是优雅细腻,勾调的很精致,口感过于寡淡了,没有力量感,没有集中度。这是一款让人有些遗憾的进阶款。
4.Caol Ila 25年
(个人评分:88)

Caol Ila 25年2010年开始正式成为酒厂的核心酒款,Islay岛上的许多酒厂在25年这个级别的产品会开始有一些营销策略,比如每年不同的版本,不同的桶型和酒精度。但是Caol Ila似乎并不在乎这些,毕竟单一麦芽威士忌对它来说只是个“副业”。这款酒使用的依然是再填波本桶,酒精度43%。
闻香: 柠檬汁的果酸,麦芽糖的甜香,干海草的咸腥,好一会儿之后才感受到淡淡的烟熏,消毒水,煎培根,柴油,最后,香草,柠檬慕斯,芝士蛋糕,酸奶油,甜香占据主调。
品味: 柔和的烟熏和消毒水,麦芽糖,柠檬汁 ,甜杏,坚果,烤鱼,淡淡海盐咸涩。
余韵: 回味中长,烟熏,海水,甜杏。

总结:相比Caol Ila 12年和18年,这款25年并没有表现出更多不同的风味元素,只是表达方式更加细腻和精致,闻香的层次感丰富,口感保持了一定的力量感,整体偏淡雅。
试过常规酒款之后,我们再来试试几款比较特别的Caol Ila。
5.Caol Ila 16 年
Féis Ile 2020

2020年的Islay岛节因为疫情原因很遗憾的被取消了,有些酒厂比如Bowmore就没有再推出岛节酒,但是Caol Ila还是坚持推出了自己的2020岛节装瓶。这款酒使用了波本桶熟成,再过Amoroso雪莉桶,酒精度53.9%
闻香: 酒精刺激感很躁动,烟熏与深色果酱混合在一起,浓郁的黑巧克力,木头味也很出挑,蜜饯,甜麦芽。
品味: 口感非常犀利,浓缩果汁的高度酸甜,紧接着就是冷萃咖啡的清苦,强大的力量感伴随着酒精刺激感,最后是橡木与丹宁。
余韵:回味长,烟熏,黑巧克力,橡木,丹宁。

总结:不愧是岛节酒,跟常规的Caol Ila的风格完全不同,非常的躁动,甚至有些爆裂的味道,雪莉桶的风味展现的不错,但是过多的刺激感和刺鼻的木头味让整体失衡和不协调,但是很有趣。
6.Caol Ila 17年
Unpeated Style
(个人评分:86)

上世纪70年代开始,美国威士忌消费者的口味开始变淡,苏格兰威士忌为了生存也开始调整自己威士忌的风味,Caol Ila酒厂在上世纪80-90年代就生产过无泥煤威士忌,从2012年开始Caol Ila的无泥煤版出现在了Diageo集团每年的Special Release里面。这款17年的Unpeated Style是2015年SR中的一员,再填波本桶熟成,酒精度55.9%
闻香: 烟灰,橡木,甜奶油,柑橘,芒果,香蕉,奶油巧克力。
品味: 甜度很高,香蕉,奶油,菠萝汁,海盐,黑咖啡,橡木。
余韵: 回味中长,甜,咸,苦交织。

总结: 虽然是无泥煤版,但是依然能够感受到一丝烟熏,这款桶强无泥煤味道非常简单,无泥煤波本桶真的是乏善可陈啊,当然,味道还可以。
7.Caol Ila 18年
Unpeated Style
(个人评分:86)

2017年Special Release中的这款18年无泥煤版,是到目前为止Caol Ila无泥煤版的最高酒龄,使用再填波本桶熟成,酒精度59.8%。
闻香: 香草,起酥面包,咸黄油,蛋黄酱,晒干的海草,柠檬汁,淡淡的煤烟。
品味: 非常高的甜度,麦芽糖浆,柠檬,甜杏,奶油巧克力,淡淡的海盐和煤烟。
余韵 : 回味中长,麦芽糖,柠檬,杏。

总结:这款18年无泥煤版的闻香非常像简化的云顶,接近60%酒精度的灼热感明显,以谷物香气,水果和海盐为主调,整体风味比较简单,依然能感受到一点烟熏的存在。
不管是哪家酒厂,当你有机会尝试它的高酒龄威士忌的时候,千万不要错过。
8.Caol Ila 30年
(个人评分:89)

帝亚吉欧集团2014年的Special Release系列中,有一款Caol ila 30年桶强,这款酒蒸馏于1983年,2014年装瓶,使用再填美国橡木桶和再填欧洲橡木桶熟成,酒精度55.1%。
闻香: 这款酒的闻香非常“小清新”,鱼油和烤海苔的咸腥,淡淡烟灰,轻盈的柠檬,烘烤谷物,甜奶油,糖水小桔子,橡木。
品味: 口感甜度比较高,柠檬水果糖,海盐,一点烟灰,淡淡消毒水,一点奶香,最后是一点橡木和丹宁感。
余韵: 回味长,清冷的烟熏,消毒水混合着橡木。

总结: 看酒款介绍这款Caol ila 30年应该有雪莉桶参与,但是它并没有表现出太多的雪莉桶风味特征。酒香偏淡雅,但是口感的风味集中度比较高,酒体饱满,力量感适中。作为Caol ila少有的高酒龄产品,表现的中规中矩。
9.Caol Ila 35年
(个人评分:90)

2018年的SR,蒸馏于1982年,2018年装瓶,酒龄35年的vintage,原桶强度,到现在为止我喝过的最高酒龄Caol Ila。这款酒使用了再填波本桶,以及美国橡木与欧洲橡木拼接桶,Caol Ila使用的橡木桶都是重新组装的,应该是有一部分橡木桶拼入了一些雪莉桶的木条。酒精度58.1%。
闻香: 开始有些闭塞,杯醒10分钟左右,酒香舒展开来,武夷岩茶,干花,香茅,机油,菊花茶,刚出炉的全麦面包,苹果派,可可粉。
品味: 入口有非常明显的陈酒气息,口感非常立体,非常有活力,非常明显的奶油质感,秋梨膏,柠檬汁,橘子,淡淡的烟熏,烘烤谷物,黑咖啡,橡木。
余韵: 回味长,陈木,淡烟熏,海盐。

总结: 这款Caol Ila 35年的闻香在醒开之后,展现出了非常丰富的味道,口感意外的有活力,可能是比较高的酒精度带来的。这款酒展现出了高酒龄威士忌应该有的风味,但是并没有特别惊艳的感觉。
上面的9款Caol Ila的OB,除了2020年的岛节展现出了比较“叛逆”的风格之外,其他的Caol Ila不出所料的有些平淡,接下来让我们看看独立装瓶是否会给我们展现不一样的Caol Ila。由于Caol Ila的生产一直比较平稳,欧洲的IB商们很早就开始装瓶Caol Ila,这次我试两款亚洲包桶。
10.Caol Ila 12年单桶
“天狗”
(个人评分:83)

台湾独立装瓶商The Whiskyfind包桶的山海经系列之“天狗”,2007年蒸馏,2019年装瓶,再填波本桶熟成,酒精度53.7%,桶号:#313184
闻香: 几乎感受不到泥煤感,生花生,稻草,生谷物,柠檬,甜奶油。
品味: 入口能够感受到很轻的烟熏,柠檬汁,水果糖,海盐。
余韵: 回味中长,烟熏,海盐,柠檬汁。

总结: 这是一款轻泥煤Caol Ila 12年桶强,闻香有点“生”,估计是这个橡木桶填过好几次了,口感集中度很不错,比较饱满,整体风味很简单,也算是有自己的特点吧。
11.Caol Ila 10年单桶
“三角梅”
(个人评分:89)

这款圣弗力装瓶的私人包桶Caol Ila是全程雪莉桶,我一直认为泥煤与雪莉桶可以造就最复杂的威士忌,酒精度58.1%。酒标上的三角梅是厦门市的市花,代表着热情,坚韧不拔,顽强奋进。她的花语:“没有真爱是一种悲伤。”
闻香: 开始是浓郁的蓝莓果酱,浓缩葡萄汁,焦糖,粘稠的质感,紧接着泥煤开始展现出来,烟熏,消毒水,盐烤三文鱼,随后是中药匣子,核桃油。
品味: 烟熏比闻香明显一些,力量感十足,焦糖,黑巧克力,泥土,海盐,杨梅,炙烤过的橡木。
余韵: 回味中长,烟熏,海盐,杏。

总结: 这应该是目前我喝过的最浓郁强壮的Caol Ila,它的闻香层次感非常丰富,雪莉桶与泥煤结合的非常好,互相起到了放大的作用。口感相比闻香要简单一些,但是味道的集中度很高,入口的瞬间非常绚烂,酒体粘稠油润的如同糖浆一般。这是一款完全颠覆OB形象的Caol Ila,它也许不太工整,却让我第一次看到了Caol Ila的锋芒。

好久没喝Caol Ila了,为了写这篇文章又拿出来试了一下,虽然并没有改变它在我心目中的的形象,却也有些新的感受。单一麦芽威士忌是一个追求个性的世界,不过我们也需要一些水准稳定的威士忌给我们作为参照物,要说起稳定,怕是没有谁家能跟Caol Ila相比,稳定也算是一种个性吧。