烘干工艺之小茴香如何烘干

小茴香是人们常用的调味品和香料，它也是一种药材，其气味特异芳香，味微甜而辛，主要有效成分为挥发油、反式茴香脑、脂肪油、氨基酸、糖苷等。其加工工序为割取整株植物，脱粒，干燥并去掉杂质。

使用食品烘干机的一种小茴香烘干机，根据小茴香的特性调节适当的参数，可以得到干燥质量很好的小茴香。

小茴香烘干机干燥工艺步骤：

一阶段：控制烘干温度在50摄氏度左右，要注意在烘盘上摊平，太厚会生熟不均匀，影响口感;也不易过薄，过薄小茴香细 胞壁会被干化，有效成分会流失。

二阶段：烘干温度控制在65度，烘干8小时。适当增加通风，不断排湿，将湿度调节到30%。此时小茴香的含水量符合标准。

三阶段：烘干温度降至10摄氏度，通风降温。

  烘干工艺决定了小茴香的质量，小茴香干燥过程中温度和湿度的控制非常关键。温度过高，有效成分易挥发，干燥时间短或温度达不到，小茴香会变脆变干，细胞壁易破裂，有效成分流失。在使用食品烘干机——小茴香烘干机干燥过程中，必须严格控制干燥过程的温度、湿度和时间，要注意保护小茴香有效成分反式茴香脑的含量及其浓郁的香味，要保全小茴香的挥发油，这样才能有效达到小茴香的纯度和气味正。

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