传说中的酱香六味到底如何形成！怀国带你一同品鉴酱酒故事
世人常常把白酒比作人生，酸甜苦辣五味杂陈，人生在世会一一尝遍，经历过才会有自己的人生故事。
酱酒也有六味，酸、甜、苦、辣、涩、咸，六种味道融合到一起是一种饱满和丰盈。
这六种味道，有各自对应的物质。
这几种味道在酱香酒中又是如何形成的呢？
“酸味”的酸在哪
酱香酒的酸度是比较高，是其他白酒的3-5倍，酸味是酱酒重要的呈味物质之一。酱酒中的酸类物质—乙酸含量最多，是酱酒酸味的主要成分。酱酒里的有机酸具有调和作用，清除酒的苦味、杂味和燥辣感，使酒体更加丰满，口感更醇厚，留香更持久。
“甜味”的甜在哪
酱酒的甜味主要来源于醇类，特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基树木的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更强。此外，多元醇都是粘稠体，均能给酒带来丰满、浓厚感，使酒口味绵长。若甜味太大就体现不了酱酒应有的风格，太少则酒无回甜感。 ---“苦味”的苦在哪--- 酱酒带有一点苦味是正常的。苦味主要是由高级醇、较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生，其中正丙醇极苦，异丁醇、烙醇均有苦味。另外，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被拖入酒中，也会使酒呈强烈苦味。酱酒喝起来有一点苦味，说明是纯粮酿造的，一点苦味都没有的就要怀疑是不是食用酒精勾兑酒了。
“辣味”的辣在哪
辣味是酱酒的主要口味，辣是一种痛感，酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致，只有真正对白酒形成喜好之后，才会慢慢习惯这种味道。酱酒的辣味主要来源于乙醇，其次是醛类。适当的辣味有增进食欲的效果。极微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛、高级醇也会产生辣味，醛类物质是发酵的中间产物，发酵完全可降低醛含量。 老酒经过多年存放，酒体中的醛类物质挥发殆尽，辣味自然就没有那么明显了。醛类物质的辣味是很重，极少量的醛类就能够产生明显的辣味，所以从辣味的口感，可以品尝出酒是新还是老。
“涩味”的涩在哪
涩味通常伴随着苦味一起，同样是刺激味觉神经而产生。酱酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起。另外，起疏松作用的配料糠壳，如使用过多，也会给酒带来涩味。一般来说，酱酒的涩味不应显露。
“咸味”的咸在哪
咸味，是人的味蕾受氯化钠中的氯离子作用而产生的口味，像盐那样的味道。其含量是非常低的，但是这里所说的盐类并不是我们生活中的食用盐。酒中如有呈味的盐类，能促进味觉的灵敏，使人觉得酒味浓厚，并产生谷氨酸的酯味感觉。
除了以上味道，如果您在喝酒时闻到了糠、腥、腌菜等味儿，那是不正常的。正宗的大曲酱香酒闻起来酱香突出，细腻优雅，酯香柔雅诸味协调，没有泥腥味；入口柔顺，不辣喉，余味甘甜，回味悠长。
怀国国宾15茅台镇12987纯酿工艺酿造，开瓶酱香飘然，入口滋味醇厚,饱满协调,口感丰富细腻,甘冽绵长。
