四川特色面食——宜宾燃面的制作！成都川和烹饪

宜宾归属于长江河段。明清时代，因为宜宾坐落于最主要的内河航运路上，来来去去的生意人和帮会迫不得已到宜宾歇息。码头文化应时而生，其文化艺术和饮食也受到深刻的影响。

宜宾点燃鲜面条的崛起也和码头文化的兴盛紧密联系。化学纤维妻子和抬水夫勤奋上进，收入微薄。所需要的食材一定要高纤维食物+高脂+重口味承受的了的中式快餐组成。宜宾点燃鲜面条燃料油没有水，带上挨饿，划算，味道不错，是船家江湖世界食品类。

宜宾燃面里的“燃”代表什么意思？

最先，它被称作点燃表面，由于它的油非常重，没水，打火很快就点燃。听说在灯油还比较常见的时期，有的家庭没有一定的灯心草，把面放到灯油里做为灯蕊；另一种是燃料油，浓烈的个性化，吃着像火，在口中点燃；别人觉得“点燃”是一个搅拌混合鲜面条、油调味品的一个过程。

除开点燃表面，也有点燃的小手，燃烧粉末状。从某种意义上来说，第二种观点比较合适，燃烧是一种调料和味蕾特点。

双鱼座牛肉拉面

宜宾人对于鲜面条有自己的骄傲。本地时兴的一句话是“吃了宜宾面，世上没有鲜面条”。从类型来看，这话并不是玩命。仅有姜鸭面、酸辣鸡杂面、辣鸡面、京酱面、生椒牛肉拉面、泡豇豆面、野山椒美蛙面等。青汤包含麻辣米线、牛肉拉面、牛蛙面、香菇面、海鳗鱼面、泡子面等。高汤包含春笋散养土鸡面、錾道面、咸详细介绍面、炖乌鸡面、蹄花面等。

▍假如不能使用水叶片，宜宾人要拆卸你广告牌

燃面分成肉燃面、素燃面和汤燃面。汤燃面带汤，肉燃面和素燃面冷拌，区别就是是否存在肉沫。

但不管是哪一种，鲜面条全是“水叶片”。在四川人心中，水叶如同面点界豌豆尖，拥有特殊影响力。重庆重庆小面和内江牛肉面也自来水叶片。

双鱼座水叶片面。

“水叶片”就是指水分含量低、强度强、口味坚毅食用碱。由于添加了碱，面条是淡黄色。

熬水叶片，大铁锅烧开水，熬水入锅，断生来拾起来。假如你在四川吃面，你经常听到顾客告知店铺“发黄”——面条煮得较短，色调更黄，味儿更坚固。

捞面的时候一定要将水扔干，不要低估这种操作，不然油调味品和鲜面条不可以水乳霜混和，吃着或是水灵灵的，根本无法“点燃”。

煮好鲜面条要倒进熟食用油(还可以用食用油炸姜蒜、八角、三奈、胡椒粉、良姜等调料做成香料油)、香油和热锅冷油油辣子能够防止鲜面条粘在一起，香油也能提高香气。添加生抽、醋、盐和味精，即便鲜面条混和。素燃面，调料为芝麻、葱、花生仁和碎米芽，无肉沫。

▍碎米芽菜、宜宾燃面和四川人都少不了火锅配菜

拌和好一点的鲜面条，再撒上油炸花生碎(炒花生米后捣烂，不可以炒黑)、白芝麻、葱、碎米芽可食。这种成分是不可缺少的，特别是碎米芽。

双鱼座碎米芽菜。

碎米芽和涪陵咸菜、南充冬菜、内江市洋白菜，被称作成渝四大酸菜之一。它是一种腌酸菜，用芥末酱的嫩叶切割成丝，晾晒发醇。豆芽菜广泛用于四川饮食搭配，适合于烹制、蛋炒饭、蒸肉和粥。豆芽菜作扣肉、鸡米豆芽菜跟叶巴都以碎米芽为基本调味品制作而成的食材。担表面也是有碎米芽。

双鱼座鸡米豆芽菜。

双鱼座豆芽菜作扣肉。

双鱼座叶儿粑。

假如是肉烧面，豆芽菜一般会与肉沫一起炒。豆芽菜美味，花生仁松脆，鲜面条浓厚，疏松洪亮，有熟油辣子香爆，香油醇正。一碗宜宾点燃面条足够宽慰尘土。

▍宜宾燃面，真不输重庆重庆小面，可为什么没有影响呢？

在我心目中，燃面确实不逊于重庆重庆小面，但宜宾燃面在知名度和覆盖范围上面比小面差许多。

有些人认为，阻拦宜宾点燃鲜面条走向全国的“拦路虎”是水叶鲜面条。自然，这也是原因之一，但无法完全表述。重庆小面条也应用水叶鲜面条，尽管在北京，你很少看到重庆小面条真真正正应用。

各个地方都有各自的意大利面文化艺术。一种饮食扩大，一种美食文化的辐射源与传播，也伴随着一个城市的崛起和城市形象输出，之后吸引住大家的关注，带来更多曝出与资源。重庆小面条摆脱重庆，借助重庆的兴起，借助重庆得人，借助憧憬的美食专家。

特色小吃是“吃”的，并不是“做”的。

但是，即便人民学士学位像重庆鲜面条一样，在本地都不容易吃的好。如同陈晓青常说：“重庆鲜面条只分两种，一种叫重庆鲜面条，另一种叫重庆鲜面条在别处对外开放。真真正正美味可口的小面条在北京很难做到。”

即便有一天宜宾点燃鲜面条影响力可以和小面条相提并论，但也很难像本地那般——吃其他东西都也不会让你责怪你的妈妈。好一点的食材有根，没有人能带去它。