吃完全身都舒服了...

今天做新疆炒米粉。

用早籼米，要陈置一段时间的。用来做粉是非常好的，有非常高的直链淀粉。淘洗浸泡2-7天左右，让它们自然发酵。

泡好后，用清水洗一洗。

还有不常有的工具，小石磨。（这个用来磨豆桨超级好喝的。以前阿婆经常磨，现在连磨也不见了。）

放泡好大米加点水（其实会很累很累的，搅拌机会更快点）

还要磨三遍。（一遍估计人就没了。）

米浆静置一晚。第二天倒掉多余的水份，还需要蒸熟，再反复揉捏。

压，用机器压成粉条状就可以了。

失败重做，加蒸熟的米团，木薯淀粉，玉米淀粉增加粘性。成功了！

辣酱制作：

安集海辣皮子

朝天椒

将两者加热水泡上三小时。用机器打成辣酱。

再加植物油和热水，搅一搅 ，就好了！

新疆番茄酱，贵州的甜面酱，郫县的豆藏瓣酱

及香辣酱。

注：新疆米粉是贵州人发明的。

加馕炒米粉。