茶文化之红茶篇（信阳红茶&凌云红茶）

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红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为"乌茶"。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有:日照红茶、 祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等工夫红茶！

工夫红茶（信阳红）

信阳红属于条形红茶

主要产地：河南省信阳市境内

品质特征

条索：紧细

色泽：乌棕显金毫

汤色：红亮清澈

香气：甜香持久

滋味：淳厚甘爽，绵甜厚重

叶底：嫩匀红亮

信阳红茶是以信阳毛尖绿茶为原料、经复杂工序加工而成的一种茶叶新品，它的开发和生产是信阳市茶叶生产领域中的一次重大科技创新。

采摘与制作工序

鲜叶一般要求以一芽二叶或一芽三叶为主，特级以上以一芽一叶或全芽为主。鲜叶一共要历经12道工序，前6道初制工序依次是通风、萎凋、揉捻、解块、发酵和烘干，后6道是精制工序，为抖筛、砌茶、平面圆筛、风选、拼堆、提香。

选购指导

常见品牌有“龙潭牌”、“文新牌”等。

品质鉴别

从外形上看，信阳红茶条索紧细，色泽乌棕显金毫，冲泡后内质香气甜香持久，汤色红亮清澈，滋味淳厚甘爽，绵甜厚重。

工夫红茶（凌云红茶）
凌云红茶属于条形红茶

主要产地：广西壮族自治区百色市凌云县

品质特征

条索：肥硕紧结

色泽：乌褐栗红，金毫初显

汤色：红艳明亮

香气：馥郁持久，蜜香、桂花香、糯米香若隐若现

滋味：甘鲜淳厚

叶底：柔软，紫褐色

凌云红茶是新创制的名茶，著名的绿茶凌云白毫也是产于凌云县，后来为了迎合市场的需求，又研发出了凌云红茶，远销欧洲，大受好评。

采摘与制作工序

该茶采摘标准严格，特级以上茶的鲜叶以一芽一叶或全芽为主，普遍标准为一芽二叶或一芽三叶的鲜叶。采摘后的鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、毛火、烘干等传统红条茶的几道加工工序制作而成。

选购指导

选购时可参考广西凌云浪伏茶业有限公司生产的“浪伏牌”红茶。

品质鉴别

从外形上看，干茶条索肥硕紧结，显金毫，色泽乌褐栗红，冲泡后内质香气馥郁，具蜜香、桂花香、糯米香，汤色红艳明亮。