分享我家午餐食谱：水煮肉片、剁椒蒸鳊鱼、咸肉炒芦蒿

今日菜谱

水煮肉片

食材：前腿雪花肉、豆芽、油麦菜、豆皮

调料：盐、葱姜水、玉米淀粉、油、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、百年辣酱、水、料酒、生抽、白胡椒粉、鸡精

1.前腿肉切片

2.加盐、葱姜水抓出黏性

3.玉米淀粉上浆

4.刀口辣椒：锅中油温烧到七成热，关火，放花椒炸香，放干辣椒余温炸香辣椒，控油捞出，用刀铡碎

5.另起锅，用炸辣椒和花椒的油炒蔫豆芽、油麦菜，加盐炒熟，盛出垫底

6.起沸水 ，焯豆皮1分钟捞出

7.另起锅烧油，炒香葱、姜、蒜；加1勺豆瓣酱、1勺百年辣酱小火炒香炒出红油

加清水烧开煮3分钟，捞出料渣，加盐、料酒、生抽、白胡椒粉、鸡精调小火

逐片放入肉片，调大火煮熟肉片，煮变色捞出

浇汤

8.撒蒜末、葱花、刀口辣椒，热油泼香

剁椒蒸鳊鱼

食材：鳊鱼

调料：剁椒酱、生抽/蒸鱼豉油

1.鳊鱼清洗干净，侧面开背，用拍碎的葱姜腌制15分钟

2.腌好了盛出，抹剁椒酱

3.鱼底部用筷子垫高，上蒸锅

大火上汽，蒸8分钟（视鱼大小调整时间）

4.淋生抽/蒸鱼豉油

咸肉炒芦蒿

食材：咸肉/新鲜五花肉、芦蒿、红辣椒、青蒜叶

调料：姜、蒜、油、黄酒、生抽、白糖、水

1.咸肉切片、改条

2.芦蒿择成小节，清洗干净

3.起锅烧油，下咸肉炒出咸油，放姜、蒜、红辣椒炒香；

4.淋黄酒、生抽炝香；加白糖炒匀

5.芦蒿入锅，中火炒熟（若干加水）

6.出锅前撒青蒜叶炒香出锅