泡好茶的癌症：傲慢

作者：叶羽晴川

来源：“叶羽晴川说泡茶”公众号

关键词：傲慢、气质、创作、艺术、服务

犹记得闺女大概5岁的时候，我问她，你会什么啊？闺女很骄傲地说“我会泡茶。”

我也遇到很多人会说：“泡茶谁不会啊，只要茶好，怎么泡都好喝。”

真是如此吗？

就像有人问你“你会写字吗？”我当然也会说“会写”。然而，事实是，我只能做到写出来的算是“字”的东西，而别人问我的却是：“你会写书法吗？”。

诚如泡茶一样，当所有的人都没有把泡茶当回事，没有真正在意识里把茶汤当成作品，我们的心理和技术都没有做好足够的准备，那么茶汤的呈现当然也就差强人意了。

傲慢，不是一个好词。

有一句话：“你有多么的无知，就有多么的傲慢”。我们对茶是这样吗？至少，对泡茶是这样的。

买茶叶回去，冲泡之后，发现和在商家那里喝的味道不一样，于是就堂而皇之地认为是商家换茶叶了。虽然也有这样的商家，然而，以我从业这么多年的经历，这样的商家还是比较少的，这个比较少是因为我确实没有看到，之所以不敢那么肯定，是因为不想把话说绝对，毕竟我也觉得人心难测。

是否有这样的经验？我们买回去的各种菜，如果做了不好吃，会问自己：今天是哪一道工序出了问题呢？或者说“我技术不行，没做好。”面对我们日常中最为平常，天天都吃的菜，可以说俗得不能再俗的做菜，我们都怀有一丝敬畏，都会质疑是自己的手艺不行。为什么换成茶就毫不犹豫地把泡不好的责任推给了别人呢？

我觉得这其实是因为我们内心里对于泡茶这一件事的态度有问题。

这个问题就是：没有把泡茶当回事。更深层次里就是：傲慢。

而且最可怕的是，这种傲慢经历了几千年我们却没有发现。也正是这种傲慢，导致了茶叶虽然发源于中国，中国是最早利用茶叶、茶叶种植面积最大、产量最高的国家，然而无论是唐、宋，还是明清，乃至于当代中国，都没有出现一个真正的泡茶艺术家。

我们对于视觉之美的追求却是不舍昼夜，这也是泡茶艺术家没有出现，紫砂壶艺术家却像青藏高原的星星一样的繁多和明亮的原因。

对于我来说，这些明亮的星星恰恰是我的悲伤的泪滴。几分悲怆，几分凄苦，更多的是无奈。

“我会泡茶。”笑。

“我不会泡茶。”笑。

对于普通百姓和茶友，这一切都无所谓。然而，当我们行业里的很多专家对于会不会泡茶表现出来的不在乎，恰好说明了泡茶艺术这一件事，我们的心里并没有把它当回事。

泡茶，是服务于他人的。我们对于泡茶者的态度其实从“劳动和社会保障部”“中国就业培训技术指导中心”组织编写，由“中国劳动社会保障出版社”出版的《茶艺师》教材中就可以看到。

关于“泡茶”技能这一内容的文字一共有5页。关于茶馆的管理设计，茶艺表演和服务则成了这本书的主要内容。事实上，很难说这是一本培训泡茶高手的教材。而且如果按照这五页所介绍的泡茶方法，几乎是不可能把茶泡好喝的。从某种意义上来说，这五页的内容都充满了臆测。

艺术创作需要深度的投入和专注，而我们的茶艺师很多都被教导成“有问必答”，不分时候。这其实就是典型的把茶艺师定位为“服务员”的现实版。

泡茶，长久以来，茶好就可以了，至于冲泡，那是服务员要干的。至于茶艺，也只是自我麻醉的一个方法。

泡好茶。我说，你信就好了。听起来高大上，至关重要。能把茶卖出去，至关重要。看起来美轮美奂，至关重要。泡好茶，很重要，然而，这里很多是运气和心情。

虽然一直主张，如果爱，请深爱。最后却发现：江山万里，无语凝噎。茶香千年，黯然神伤。

轻狂者貌似深沉，引无数俊男美女尽折腰。

泡茶，从来就是一件极为平常的事。所以，每个人都不当回事。

茶友说，我就一直在想，为什么每个人都不把它当回事，可是真正要做起来的时候，却发现很少有人能做好呢？

她参加了很多的学习。在很多的场合看到泡茶者在台上的时候表现并不从容，泡出来的茶汤也难说好喝。甚至在一次活动中，有一个资深的茶业从业者在筹划的时候对自己的泡茶技术信心满满，而且也取得了高级茶艺师的资格证，然而，等到活动开始的时候，整整20多分钟，紧张得手都抬不起来。

这里没有任何笑话的意思，更多的是一声叹息。

傲慢会人传人。

特别是在茶行业，它通常还戴着一顶又一顶迷人的桂冠。因为傲慢，所以才有了即使我们通过了高级茶艺师的考试，却依然泡不出一道好喝的茶。

当然，我们并不是说当代茶人不认真。

我们看看陆羽《茶经》中讲到泡茶，提到了用什么样的水，什么样的器，什么样的火，茶叶弄成什么程度，水煮到什么程度，而泡茶者个人的创作能力和感受却并未提及。当然，即使当时提到，对于当代人泡茶的参考意义其实是有限的。

我们再来看《大观茶论》，全文有3500字左右，关于泡茶和味道的文字仅有600字左右，占比在17%。我们的《茶艺师》培训教材总页码有180页，关于泡茶的有5页，占比在0.028%左右。

而明代许次纾写的《茶疏》关于泡茶过程中的宜忌是非常完善的，也相对比较细致，方法到位。然而，对于泡茶是创作的这一概念却并不深入。我们从以下文字中可窥一斑：

“童子，煎茶烧香，总是清事，不妨躬自执劳。然对客谈谐，岂能亲莅，宜教两童司之。器必晨涤，手令时盥，爪可净剔，火宜常宿，量宜饮之时，为举火之候。”

虽然《茶疏》中对于泡茶艺术的重视程度相对偏弱，然而，我觉得他对于“茶是服务于人”的这一理念的理解却又是高于很多茶人的。

茶，其实无悲无喜。

我们把它奉为珍宝捧出来，极尽所能去冲泡，泡完了之后“弃之如敝帚”，它依然是不悲不喜的。

傲慢，对于茶来说是不存在的，谦卑对于它来说也是毫无意义的。

然而，傲慢却又深深地伤害着我们自己，我们在一次又一次的泡茶中忐忑。当我们陷入无知和傲慢的时候，这种傲慢也会深深伤害到我们即将修养的气质。

傲慢，是泡茶艺术创作的肿瘤，它不仅仅伤害着我们的茶汤，而且伤害着我们的行业，让我们肤浅，浮皮潦草而不自知。

如果要革除这个肿瘤，只有当我们把泡茶当成了艺术来创作，你的身心才会有收束，有节制，因为知道是创作，所以有了敬畏。每一次抬手，每一次注水，每一次持壶，都有了深入的、别人无法代替和描述的愉悦、欢喜和安宁。

泡茶艺术，把茶泡出最好味道的艺术。当我们真正意识到这一点的时候，没有了傲慢，只有一杯又一杯好的茶汤。

品茶：味觉的审美。

泡茶：以茶汤为作品的艺术创作。

泡茶艺术：把茶泡出最好味道的艺术。