【简简厨房】西安胡辣汤，肉丸胡辣汤（佟湘玉版）

肉丸胡辣汤

1.白吉饼：230g温水化开2.5g酵母，加入2.5g砂糖，加入500g中筋面粉，3g泡打粉，15g猪油揉成面团，醒10分钟，再揉光滑，醒发30分钟

醒好的面搓成条，分成100g一个剂子，搓成一头大一头小的条，压扁后卷起来再按成饼状

全部做好后取第一个剂子擀成碗状，中间戳一个窝

锅稳250度下饼，20秒左右翻面，然后压平，20秒后再次翻面，上色后小火不停翻面烙熟(或者烤箱烤熟)

2.肉丸：牛里脊200g料理机搅碎，加入4g盐，4g糖，白胡椒粉1g，花椒粉1g料理机打成颗粒状，加入25g玉米淀粉搅匀，搓成丸子，裹上淀粉备用

3.配菜：胡萝卜，土豆，豆角，西葫芦，包菜

4.调料：酱油15g，十三香1g，白胡椒粉5g，花椒粉5g备用

5.取出600g牛骨汤倒入锅里，加入等量的水煮开，加入粉料煮开后下入丸子，土豆，胡萝卜和豆角，再次煮开后转小火煮10分钟，再加入包菜和西葫芦煮开，最后用水淀粉勾芡(40g淀粉加入80g水)