为什么自己炸的花椒油总感觉不够麻，不够香？有可能是忽略了这些问题

一、食材选择

花椒选择：①红花椒麻香味足②青花椒麻味突出③新鲜花椒增加层次

油选择：菜籽油香味醇厚

红花椒150克，青花椒、新鲜花椒各50克，菜籽油500克

二、制作步骤

1清洗花椒

①先将红花椒与青花椒倒入清水中清洗三遍，去除苦涩味与杂质

②洗净后再次倒入清水中泡湿，泡湿后沥干水分。

2.开始炸制

①菜籽油烧熟去除生油味

②关火加入葱姜洋葱去除油腥味，炸干黄后捞出

③不要开火，油温到五、六成热时下入新鲜花椒

④油温三成热时加入泡湿的青红花椒

⑤开小火，注意油温不要超过5成热（110℃～120℃）

⑥一直炸到水分基本蒸发完，先将花椒捞出，捞出的花椒捣碎。

⑦锅里的油升温到120度，在倒入捣碎的花椒中，并用保鲜膜封住

⑧放置一夜后即可使用

⑨用小口玻璃瓶封装起来

*为什么要用水泡湿？

麻香味的主要来源为花椒素，不耐高温容易挥发，所以要泡一泡容易掌控温度，压制油温。