我再也没有遇到过比我们阳泉烧茄还好吃的茄子做法！阳泉烧茄~

阳泉烧茄

茄子去皮切滚刀块，放空碗中撒少许盐拌匀静置，腌渍（备料结束时间差不多）出水，拍上一层淀粉裹匀到如图状态，等淀粉回潮（使壳更坚固）

青椒切菱形块，番茄切块不用去皮

拍蒜切沫、切葱花备用

酱汁：饭勺为单位，空碗加少许淀粉、两勺料酒、三勺生抽、一勺香醋、一勺红烧酱油或者老抽、三勺白糖、少许鸡精拌匀备用

裹糊：空碗加鸡蛋一枚、一蛋黄量淀粉、一蛋黄量面粉拌匀，浇到茄子上拌匀

锅烧宽油（油量见图），油热到插筷子极速冒泡，下茄子用漏勺将茄子浸炸在油里

炸到茄子有一点焦色斑驳（如图）

捞出，留少许底油

下蒜末、葱花、番茄爆出汁水转小火加少许清水到番茄软烂

转大火，青椒、茄子回锅，锅边加入之前调好的酱汁，汤汁沸腾翻匀出锅

放在加热砂锅上，效果更佳

平平安安，记得按时吃饭。