厨师长教你：“山药炒木耳”的家常做法，清爽解腻，营养美味

需要准备的食材

【主料】干木耳（1小把）山药（1根）

【辅料】青椒（半个）红椒（半个）大蒜（2颗）植物油（适量）水淀粉（适量）

【调味料】食用盐（适量） 、白糖（适量）

1、准备食材

①一小把木耳放在碗中，加入适量温水浸泡10分钟备用

②将一根山药表面用清水清洗干净后去皮备用

*去皮的时候可以先削一半，再削另外一半，防止手滑

*削皮刀每操作一下都必须蘸水一次

③将山药斜刀切成小块，然后再垂直切成厚菱形片，放在水中浸泡备用

④然后准备青红椒各半个，切成三角形备用(可以用胡萝卜代替)

⑤大蒜两颗切成薄片备用

⑥将泡好的木耳清洗干净，改刀切成小块备用

2、焯制食材

①在锅中加入适量的清水，开大火烧开，中途加入食盐一小勺

②水开之后将泡好的木耳下锅焯水，再加入适量的植物油。③木耳焯水20秒钟之后，将切好的山药沥干水分下锅，再次水开之后即可将食材倒出沥水备用

3、炒菜

①锅烧热之后加入适量的底油，然后加入青红椒和蒜片爆香

②爆香之后，加入焯好水的山药、木耳

③调味，加入食用盐一勺、白糖少许翻炒几下

④加入适量的水淀粉勾成薄芡，勾好芡后即可出锅装盘

4、技术总结

第一，山药削皮之前，最好将其清洗干净，否则山药容易染及发黑。

第二，处理山药之后，最好第一时间用少许白醋洗手，否则山药的粘液接触其他皮肤容易发痒。

第三，山药炒水不能久煮，在火力大的情况下，水开即可。