过年期间，看《食戟之灵》学知识之“椀物”

不知道各位小伙伴过年期间有什么消遣呢，日研君在过年期间在努力补番哦，顺带学习了不少让人嘴馋的小知识，还无意间学习了日本高级怀石料理的美味佳肴，当然是立马分享给各位小伙伴啦！

接下来就跟着《食戟之灵 神之皿》中的“一色前辈”一起了解日本传统细腻料理——椀物（わんもの）。

如果有小伙伴看过《食戟之灵》就知道美食的最高境界应该是爆衣，不对！应该是那种按耐不住的赞叹与无法述说形容的迫不及待，而日本料理的精髓就在于看似平淡极简却富有层次感的惊喜与细腻。

让人意想不到与冲击视觉，让美味富有想象，感受自然与人和谐融合的最高境界！往往是通过视觉、味觉与想象力。而日本料理中的椀物（わんもの）通过小小一碗便能达到这样的境界，在动漫中的椀物（わんもの）貌似有点夸张，但其实品尝过该美味你会发觉一点都不突兀。

椀物（わんもの）

这汤品一样的食物到底是什么呢？最简单的就是家庭料理中的味增汤，但在细腻的日本料理中椀物有四种构成。

①吸地（すいじ/汤汁）

②椀種（わんだね/主汤料）

③椀妻（わんづま/配料）

④吸口（すいくち/香料）。

味增汤算是椀物的一种但又不能完全概括，它是一道能激活味蕾的汤菜，通常制作椀物的用料都是当季的蔬菜与贝类用漆器装盛，多为「吸い物」，也有带汤汁的「煮物」。【日研科普链接：日本和食四物「汁」「吸」「练」「和」】

在日本高级怀石料理中就有一汁三菜的味噌调味「汁物」，会席中的「吸い物」不是为了下饭，所以通常是酱油调味的「澄まし汁」或盐味的「潮汁」，目的是激活味蕾，润喉开胃。

①吸地（すいじ/汤汁）

用出汁（高汤）作为基础，加入盐、酱油、味噌等一轮功夫而调制出来的汤底，配合季节而生，在夏季会做出清爽，而到了冬季则会酝出浓郁，突显的是“香味”。

②椀種（わんだね/主汤料）

作为椀物中的主菜优雅独立而富有内涵，咋看平平无奇却有着千变万化的可能，选用当季食材你可能会看到普通的贝类、鱼类、肉类、蔬菜或干货，也可能会看到独立的形状，通过煮、烤、蒸、炸的任意方式呈现，每一款都让人充满期待。

③椀妻（わんづま/配料）

“椀妻”这个词在汉字看来十分特别，指的是椀物的配料，用以搭配主菜的配菜。在一般高级料理亭，会选用当季蔬菜作为椀妻，有画龙点睛的作用也是。

④吸口（すいくち/香料）。

香料便是增添香味的作用，虽然存在感不强且能够在不经意间吸引你的注意，打开未知的漆器芳香扑鼻，有很多香料是看不见的，也有很多是你会忽视掉的，如以为是装饰的山椒叶，增添色彩的柚子碎等，其实也有撑场的地位哦。

一看看似简单的餐前开胃汤物都有其如此广阔而精致的细腻，日本料理的精髓或者更多的是在于用心，而椀物的地位日研君觉得不单单是一款汤更像是日本料理人的心血与诚意，虽然看似清淡简约，入口却是诚意满满。

下回品尝椀物的时候，记得用心品尝啦~