【小高姐】汤种面包
需要准备的食材
【汤种】高筋面粉36克、水180克
【主面团】汤种150克、高筋面粉460克、酵母1大勺、糖80克、盐1小勺、蛋清65克、牛奶200克、无盐黄油50克
1、制作汤种
00:05
①锅中倒入36克高筋面粉、180克水搅匀开中小火加热至面糊状过关，盖盖放凉即可
2、制作面团
00:54
①取150克汤种加入200克牛奶，1大勺酵母搅匀
②加入65克蛋清、80克糖、1小勺盐搅匀
③加入460克高筋面粉用搅匀，搅拌机开四挡搅打成面团(约5分钟）
④加入50克无盐黄油，继续用4档搅打约15分钟放入盆中
⑤将面团整理光滑，盖盖放在温暖处发酵至2倍大(时间约2小时）
⑥案板上撒少许面粉放上面团排气，分成大小均匀的面剂，面剂表面整理光滑，盖上保鲜膜醒面10分钟
3、制作汤种面包
02:52
①面剂光滑面朝上，用擀面杖擀成长方形翻面，长的一边折叠起来备用
②光滑面朝上，用擀面杖擀长，翻至另一面，从一头卷起
③放入土司模中，盖上保鲜膜放在温暖处发酵至约9分满刷上蛋液
④烤箱提前预热至175度，放入其中烤30分钟即可
注：带风扇的烤箱预热至 175°C 烤30分钟
不带风扇的烤箱预热至 190°C烤30分钟
