炸麻团总是爆开？原来下锅就错了

麻团总是爆开？原来下锅就错了，这样个个空心，凉了也不会扁，油炸食品相信大家都爱吃吧，虽然吃油炸食品不健康，但那也不是绝对的，毕竟没人会拿它当饭吃，我最喜欢吃的油炸食品是炸鸡，油条和麻团。炸麻团最难的就是容易爆裂，溅的油到处飞，刚开始炸麻团我也是那样，后面慢慢掌握了一些小技巧就好多了，麻团不会裂开，凉了也不会塌。

【准备食材】 1，首先准备2个紫薯，去皮后是400克，切成薄片，凉水上锅蒸熟，大约需要15分钟左右，紫薯蒸到这样全部裂开就已经熟了。

2，在蒸熟的紫薯里加入30克白糖，给它捣成紫薯泥，接着趁热加入200克糯米粉，边倒边搅拌，搅匀后加入3克无铝泡打粉，60毫升凉水，加泡打粉能使做出来的麻团膨胀变大，不喜欢也可以不加，然后下手揉成团，因为不同的紫薯含水量不一样，所以水的用量根据实际情况来，揉出来的紫薯团不粘手即可。

3，把揉好的紫薯团放在案板上搓成长条，分成8-10个剂子，然后把每个剂子用手捏紧实，防止散开，再搓成光滑的圆球，接着沾上清水，裹上一层白芝麻，芝麻一定要用力搓紧实，防止下锅后脱落。

4，锅中倒入适量的油，油的量能没过麻团的2/3就可以了，凉油下入麻团，开中火炸，凉油下锅能使麻团里外同时升温，这是防止麻团爆裂的关键。

5，等到油冒泡的时候，用勺子不停地滚动按压，目的是让麻团受热均匀，按压还能使麻团体积变大，这也是空心的关键，炸到麻团飘起来后转成最小火炸，继续用勺子挤压。

6，大约8分钟左右麻团表面变硬，用筷子夹起来不会变形就可以出锅了，炸过的油过滤掉渣，可以用来炒菜吃的。

7，这个紫薯麻团外皮酥脆，非常香，内里软糯，凉了也不会塌陷，而且里面还会空心，非常好吃。