分享我家的午餐：河蚌咸肉春笋汤、清炒土豆丝、西芹炒胡萝卜、蒸鸡蛋

今日菜谱（2023.4.4）

河蚌咸肉春笋汤

1.河蚌去腮、内脏；加盐、高度白酒、面粉抓洗，清水冲洗到水清，肉厚的地方和蚌柱用刀背敲松

2.冷水下锅，加黄酒大火焯水，煮开再煮3分钟，捞去浮沫，蚌肉切条

3.春笋切滚刀块，咸肉切片改条焯水3分钟

4.砂锅煸香咸肉，下葱姜、河蚌肉、黄酒、开水、春笋烧开撇去浮沫，盖盖焖40分钟炖40分钟

5.开锅加青蒜叶，加盐调咸淡、白胡椒粉

蒸鸡蛋

1.鸡蛋3枚加盐打散

2.猪油开水稀释，倒在蛋液内搅拌均匀，补蛋液1.5倍的清水搅匀

3.蛋液倒在浅口的容器中，上蒸锅扣盘/小锅盖，外面套大锅盖大火蒸12分钟

炒土豆丝

1.切土豆

2.青红辣椒切丝，蒜切末，土豆沥干水分

3.起锅烧油，加热到冒大烟，下土豆丝大火翻炒，加盐、白糖、生抽，把土豆丝炒软

4.烹出锅醋

芹菜炒胡萝卜

1.芹菜去掉老皮，对半切开，斜刀切片；胡萝卜斜刀切块，直刀改菱形片

2.烧水，加油焯蔬菜，大火焯水2分钟捞出

3.碗料：盐、白糖、白胡椒粉、陈醋、玉米淀粉清水稀释搅匀

4.起锅烧油，爆香蒜片，蔬菜回锅大火翻炒，淋碗料炒匀挂芡