广东省食品安全质量协会（食品安全管理员餐饮类试题库十二）
991. 下列哪种情况可使病原微生物在食物中大量繁殖() [单选题]
A．己烹饪的食物在高温、高湿条件下存放时间过长
B．在发酵食品的制作过程中发酵的时间不足或发酵的速度过于缓慢，致使产酸不够
C．食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短
D．以上都是(正确答案)
992. 留样食品每个品种留样量不少于 g。 [单选题]
A.100(正确答案)
B.150
C.200
D.250
993. 在进行食物中毒的实验室检验时，对致病因子的确认和报告应优先选用() [单选题]
A．国家标准方法(正确答案)
B．行业标准方法
C．国际通用方法
D．快速检验方法
994. 负责组织实施本辖区餐饮服务环节的抽样检验工作的部门是_____。 [单选题]
A.卫生行政部门
B.县级以上食品药品监督管理部门(正确答案)
C.工商管理部门
D.质量监督部门
995. 中央把加强食品药品监管体系建设作为稳增长、调结构、促改革、惠民生的重要任务来抓，重点是() [单选题]
A.健全国家、地方直至基层的食品安全监管体嗣
B．强化食品安全监管能力
C.建立覆盖食品供应链全过程的监管制度
D.以上都是(正确答案)
996. 食源性疾病的病原物是指() [单选题]
A．生物性病原物
B．化学性病原物
C．物理性病原物
D.以上都是(正确答案)
997. 食品中加入苯甲酸钠的主要目的是（） [单选题]
A．防腐(正确答案)
B．发色
C．着色
D．抗氧化
998. 下列哪种食物引起主要表现为全身皮肤潮红的食物中毒() [单选题]
A．凉菜
B．海水鱼类(正确答案)
C．豆制品
D．畜肉
999. 烹饪食品中应使中心温度至少达到（）。 [单选题]
A.60℃以上
B.70℃以上(正确答案)
C.90℃以上
D.100℃
1000. 食品生产经营者应当依法承担食品安全()的义务 [单选题]
A.第一责任人(正确答案)
B.主要责任人
C.直接责任人
D.间接责任人
1001. 下列哪种方法不属于牛奶的消毒方法() [单选题]
A．巴氏消毒法
B．60C0γ射线辐照(正确答案)
C．超高温瞬间灭菌法
D．蒸汽消毒法
1002. 经常在柏油路上晒粮食，易造成粮食受到下列哪种污染物的污染（） [单选题]
A.杂环胺
B.丙烯酰胺
C.氯丙醇
D.苯并（a）芘(正确答案)
1003. 食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定。因特殊原因需要延长许可期限的，经本机关负责人批准，可以延长_____个工作日，并应当将延长期限的理由告知申请人。 [单选题]
A.5
B.10(正确答案)
C.20
D.50
1004. 重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是_____。 [单选题]
A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作
B.对食品加工制作重点环节进行动态监督
C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作
D.以上都是(正确答案)
1005. 以下哪一项不属于食品安全解冻方法（） [单选题]
A.冷藏解冻
B.流水解冻
C.烹饪解冻
D.室温解冻(正确答案)
1006. 下列属于油脂天然存在的有害物质是 [单选题]
A．多环芳烃类化合物
B．芥子油苷(正确答案)
C.反式脂肪酸
D．霉菌毒素
1007. 赤霉病麦食物中毒的主要症状是() [单选题]
A．恶心、呕吐、腹痛、腹泻(正确答案)
B．意识障碍
C．早期昏迷
D．血压下降明显
1008. GB9985-2000手洗餐具用洗涤剂中规定，餐具洗涤剂配方中所用表面活性剂的生物降解度应不低于_____。 [单选题]
A.0.8
B.0.85
C.0.9(正确答案)
D.0.95
1009. 河豚毒素含量最高的是河豚鱼的() [单选题]
A．血液
B．肝脏
C．卵巢(正确答案)
D．肌肉
1010. 罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌 [单选题]
A．假单胞杆菌
B．肉毒梭菌(正确答案)
C．变形杆菌
D．葡萄球菌
1011. 2016年5月25日，广东省第十二届人民代表大会常务委员会第二十六次会议审议通过新修订《广东省食品安全条例》。该条例将于()起施行。 [单选题]
A.2016年10月1日
B.2016年7月1日
C.2016年8月1日
D.2016年9月l目(正确答案)
1012. 《食品安全法》规定，对违法行为情节严重的食品生产经营者，食品药品监管部门可以通报_____、证券监督管理机构和有关的金融机构。 [单选题]
A.工商行政管理部门
B.投资主管部门(正确答案)
C.卫生行政部门
D.行业协会
1013. 食品安全标准的本质是() [单选题]
A．法规性
B．科学技术性(正确答案)
C．强制性
D．社会性
1014. 下列属于人工合成着色剂的是() [单选题]
A．高粱红
B．姜黄
C．苋荣红(正确答案)
D．红曲红
1015. 临床表现为嘴唇肿胀外翻，形似猪嘴的毒蕈中毒类型为() [单选题]
A．胃肠炎型
B．神经精神型
C．溶血型
D．类光过敏型(正确答案)
1016. 除可以当场作出行政许可决定的外，县级以上地方食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起()个工作日内作出是否准予行政许可的决定。 [单选题]
A.7
B.15
C.20(正确答案)
D.30
1017. 下面有关非法食品添加物不正确的说法是（）。 [单选题]
A.水玻璃学名是硅酸钠，非法用于面制品，在餐饮中用于增加韧性
B.硅酸钙是一种可以合法使用的食品抗结剂
C.孔雀石绿被非法用于鱼类,在流通、餐饮中用于染色(正确答案)
D.作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物质属于非法食品乳化剂
1018. 霉变甘蔗中毒的有毒物质是() [单选题]
A．T一2毒素
B．3一硝基丙酸(正确答案)
C．脱氧雪腐镰刀菌烯醇
D．伏马菌素
1019. 综合监管是指() [单选题]
A．组织协调
B．对具体监管工作的监督
C．具体监管以外的与食品安全有关的工作
D．以上都是(正确答案)
1020. 日常监督管理人员为负责对食品生产活动进行日常监督管理的工作人员。日常监督管理人员发生变化的，可以通过()的方式在许可证上变更。 [单选题]
A.申请变更
B.签章(正确答案)
C.公告
D．以上都是
1021. 在下列细菌性食物中毒中，病死率最高的是() [单选题]
A．沙门菌食物中毒
B．副溶血弧菌食物中毒
C.葡萄球菌食物中毒
D.肉毒梭菌食物中毒(正确答案)
1022. 沙门菌食物中毒最为多见的是() [单选题]
A．胃肠炎型(正确答案)
B.类霍乱型
C．类伤寒型
D．类感冒型
1023. 以下哪些情形应当进行食品安全风险评估。() [单选题]
A.通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品.食品添加剂.食品相关产品明确存在安全隐患的
B.为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的(正确答案)
C.发现己知的危害食品安全的因素
D.以上都是
1024. 塑料的卫生问题有（） [单选题]
A.游离单体
B.聚合不充分的低聚合度化合物
C.低分子降解产物
D.以上均是(正确答案)
1025. 根据《食品安全法》第一百零七条的规定，调查食品安全事故，除了查明事故单位的责任，还应当查明有关()的责任。 [单选题]
A.监督管理部门及其工作人员
B.食品检验机构及其工作人员
C.认证机构及其工作人员
D.以上都是(正确答案)
1026. 下列既是漂白剂又是防腐剂的是() [单选题]
A．苯甲酸
B．亚硝酸钠
C．山梨酸
D.亚硫酸钠(正确答案)
1027. 县级以上人民政府的哪个部门对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。 [单选题]
A.质量监督部门
B.检验检疫机构
C.食品药品监督管理部门(正确答案)
D.卫生行政部门
1028. 形成内照射的主要射线是() [单选题]
A．a射线(正确答案)
B．β射线
C．γ射线
D．x射线
1029. 对受到黄曲霉毒素污染的大米，最好的去毒方法是（） [单选题]
A.挑选霉粒
B.碾轧加工(正确答案)
C.用白陶土吸附
D.日晒
1030. 下列属于天然着色剂的是() [单选题]
A．苋菜红
B．胭脂红
C．高粱红(正确答案)
D．新红
1031. 中央厨房中食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于_____。 [单选题]
A.100平方米
B.200平方米
C.300平方米(正确答案)
D.400平方米
1032. 食品安全风险评估的对象是下列哪项中的生物性、化学性和物理性危害因素() [单选题]
A．食品
B．食品添加剂
C．食品相关产品
D．以上都是(正确答案)
1033. 人类终生每日摄入某污染物对机体不产生任何己知不良效应的剂量是指() [单选题]
A．每日容许摄入量(正确答案)
B．最大无作用剂量
C．无明显作用水平
D．无明显损害水平
1034. 下列属于继发性污染的是（） [单选题]
A.动物对食品的污染
B.人对食品的污染
C.机械设备对食品的污染
D.因畜禽体内的微生物繁殖对肉品的污染(正确答案)
1035. 关于汞，下列说法错误的是（） [单选题]
A.甲基汞污染是水产品安全性的主要影响因素
B.无机汞是植物食物中汞的主要存在形式
C.人的胃肠道对无机汞的吸收率远高于有机汞(正确答案)
D.水俣病就是食用鱼类引起的甲基汞中毒
1036. 从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当_____。 [单选题]
A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件
B.留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单
C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证
D.以上都对(正确答案)
1037. 污染粮豆类最严重的微生物是（） [单选题]
A．霉菌(正确答案)
B．细菌
C．病毒
D．以上均是
1038. 如果腌菜中含有大量的亚硝酸盐，在适宜的条件下可与胺类形成（） [单选题]
A.亚硝胺(正确答案)
B.色胺
C.腐胺
D.甲胺
1039. 食品安全事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府_____报告。 [单选题]
A.食品药品监督管理部门
B.食品药品监督管理、卫生行政部门(正确答案)
C.卫生行政部门
D.卫生行政、新闻宣传部门
1040. 受污染食品流入2个以上省份或国(境)外(含港澳台地区)，造_茂特别严重健康损害后果的，属于（） [单选题]
A.特别重大食品安全事故(正确答案)
B．重大食品安全事故
C．较大食品安全事故
D.一般食品安全事故
1041. 下列情况对食品安全管理员做扣2分的处理_____。
A.没有建立从业人员健康档案的
B.没有建立从业人员培训档案的
C.不能提供定期食品安全检查记录(正确答案)
D.对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的(正确答案)
1042. 违法使用原料、辅料、添加剂、农业投入品的，由农业、卫生、质检、商务、药品等监督管理部门依据各自职责没收违法所得，_____。
A.货值金额不足5000元的，并处5万元罚款
B.货值金额5000元以上不足1万元的，并处5万元罚款(正确答案)
C.货值金额1万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下的罚款(正确答案)
D.货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下的罚款
1043. 乡镇人民政府和街道办事处负责本辖区内的（）
A.食品安全隐患排查(正确答案)
B.信息报告(正确答案)
C.协助执法(正确答案)
D.宣传引导等相关工作(正确答案)
1044. 中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种要求是_____。
A.食品品种应当报受理餐饮服务许可申请的食品药品监督管理部门审核备案(正确答案)
B.禁止配送不再复热的改刀熟肉制品、沙拉和生食水产品等高风险食品(正确答案)
C.按照餐饮服务单位的要求确定
D.没有特殊要求
1045. 按食品安全法及其实施条例规定，不得参加直接入口的工作的疾病包括（）。
A.痢疾(正确答案)
B.伤寒(正确答案)
C.乙型肝炎
D.手部湿症(正确答案)
1046. 烹饪的高温可从以下哪几方面预防食物中毒（）。
A.杀灭食品中的致病微生物(正确答案)
B.避免交叉污染
C.去除一些食品中的化学性有害成分(正确答案)
D.抑制食品中致病菌的生长繁殖
1047. 食品药品监督管理部门实施食品经营许可应当符合法律、法规和规章规定的权限、范围、条件与程序，遵循_____原则。
A.公开(正确答案)
B.公平(正确答案)
C.公正(正确答案)
D.便民(正确答案)
1048. 使用食品添加剂，应符合以下基本要求（）
A.不能对人体产生任何健康危害，不可对腐败食品采用任何办法掩盖。(正确答案)
B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。(正确答案)
C.不降低食品本身营养价值，在达到预期目的情况的前提下，尽可能降低添加剂在食品中的使用量(正确答案)
D.不应使用强酸性，强碱性物质作为食品添加剂
1049. 食品药品监督管理部门实施食品经营许可应当符合法律、法规和规章规定的_____，遵循公开、公平、公正、便民原则。
A.权限(正确答案)
B.范围(正确答案)
C.条件(正确答案)
D.程序(正确答案)
1050. 食品安全管理员出现下列情况将被扣分_____。
A.没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训(正确答案)
B.不能提供定期食品安全检查记录(正确答案)
C.按要求向监管部门报告本单位违法行为整改情况的
D.对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实(正确答案)
1051. 赤霉病麦也叫昏迷麦 [单选题]
正确(正确答案)
错误
1052. 河豚鱼含河豚毒素最多的是肌肉 [单选题]
正确
错误(正确答案)
1053. 对于有腐败变质迹象的食品，应尽快冷冻。 [单选题]
正确
错误(正确答案)
1054. 县级以上人民政府应当将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划，将食品安全工作经费列入本级政府财政预算，加强食品安全监督管理能力建设，为食品安全工作提供保障。 [单选题]
正确(正确答案)
错误
1055. 糖浆和蜂蜜一引起婴儿肉毒梭菌食物中毒 [单选题]
正确(正确答案)
错误
1056. 我国食品安全法律法规体系的核心是《食品法典》 [单选题]
正确
错误(正确答案)
1057. 主办单位应于活动举办前30个工作日向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息。 [单选题]
正确
错误(正确答案)
1058. 能引起人体感染所需病原物的最低含量或数量称为最低感染剂量 [单选题]
正确(正确答案)
错误
1059. 生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过3小时。 [单选题]
正确
错误(正确答案)
1060. 食品生产经营者不可采用电子台账方式建立食品安全追溯体系。 [单选题]
正确
错误(正确答案)
1061. 食品质量有优劣之分 [单选题]
正确(正确答案)
错误
1062. 食品进货查验管理包括：食品生产环节、特殊食品生产环节、食品经营环节、食用农产品环节（）。 [单选题]
正确(正确答案)
错误
1063. 真菌性食物中毒的特点是发病率、病死率通常较低 [单选题]
正确
错误(正确答案)
1064. 《中华人民共和国产品质量法》要求，产品不应存在使用性能的瑕疵 [单选题]
正确
错误(正确答案)
1065. 感染型细菌性食物中毒病原菌释放内毒素，引起体温升高 [单选题]
正确(正确答案)
错误
1066. 食用农产品销售者的记录和凭证的保存期限不得少于六个月。 [单选题]
正确(正确答案)
错误
1067. 食品药品监督管理部门对复检机构必须在其已公布的复检机构名录中随机选定。 [单选题]
正确(正确答案)
错误
1068. 化学性食物中毒的特点是发病率、病死率通常较高，季节性和地区性均不明显 [单选题]
正确(正确答案)
错误
1069. 行政许可是行政机关针对行政向对方的一种管理行为，是行政机关依法管理经济和社会事务的一种外部行为。食品生产许可制度是食品安全监督管理机关针对食品生产经营者的一种外部管理行为。 [单选题]
正确(正确答案)
错误
1070. 对豆奶和豆奶饮料，脲酶活性检验应为阳性 [单选题]
正确
错误(正确答案)
1071. 食品添加剂必须有包装标识、说明书。 [单选题]
正确(正确答案)
错误
1072. 根据《食品安全法》第一百四十八条的规定．因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起十年内不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。 [单选题]
正确
错误(正确答案)
1073. 质量的核心在于产品有无明显的缺陷 [单选题]
正确(正确答案)
错误
1074. 所有食品都应在初加工场地去除污染物和不可食部分（）。 [单选题]
正确(正确答案)
错误
1075. HACCP即危害分析关键控制点 [单选题]
正确(正确答案)
错误
1076. 食品生产经营企业生产经营的食品中不得添加药品 [单选题]
正确(正确答案)
错误
1077. 在食品安全风险评估中，进行危害识别时需要确定剂量反应关系 [单选题]
正确
错误(正确答案)
1078. 《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。 [单选题]
正确(正确答案)
错误
1079. 在有过敏倾向的家族中，不要过早地给婴儿添加辅食，出生6个月内应完全用母乳喂养 [单选题]
正确(正确答案)
错误
1080. 食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案 [单选题]
正确(正确答案)
错误
