做馅饼，为什么口感发硬不软和？怎么才能皮薄馅又多？这下明白了

豆腐馅饼

一斤高筋面粉➕1g碱 增加皮的酥脆感➕5g盐 增加皮的筋性搅匀后➕240g六七十度热水，挤压柔光面团盖盖醒面20分钟，二三十克一个，按压擀薄，加馅，口朝下压一压充分接触锅底，平底锅喷水加盖，200度左右，底部上色后顶上抹油，翻面压一压充分接触锅底，煎至两面金黄

香辣豆腐馅儿：豆腐切丁蒸去除豆腥味，➕蒜末小葱末➕辣椒粉胡椒粉➕热油➕盐白糖鸡精蚝油，拌匀