水果冻干技术工艺，神秘果冻干粉制作流程步骤

水果冻干技术工艺，神秘果冻干粉制作流程步骤！

神秘果是常绿阔叶灌木，它的果实酸甜可口，吃后再吃其他的酸性食物， 如柠檬、酸豆等，可转酸味为甜味，故有“神秘果”之称。

神秘果的果实成熟鲜果采摘后在自然条件下很容易变软腐坏，采摘下来如果不及时食用，营养成分很快会被氧化，整个果实颜色褐变并很快腐坏失去了营养价值，神秘果果实在深加工时由于神秘果蛋白在高温下容易散失生物活性，所以进一步加工过程也存在各种因素制约，所以市场上神秘果产品相对较少，随着食品冷冻干燥机在神秘果冻干粉加工应用很好地解决了这些问题。

水果冻干技术工艺，冻干水果采用真空冷冻干燥法预先将水果里面的水分冻结，然后在真空的环境下将水果里面被冻结的水分升华，从而得到冷冻干燥的水果。简而言之，在低温环境下抽中水果里面的水分，保留其原有的营养。

冻干水果是快速冻结，真空冰状脱水，保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性，而且不含任何添加剂，是理想的天然卫生食品。

冻干神秘果也是采用冻干技术，从原料处理一直到干燥结束均采用低温处理，避免了酶促褐变等反应的发生，最大限度地保留了神秘果的营养成分以及神秘果蛋白的生物活性，保证神秘果的全营养加工，加工完成后贮存时间长，不同季节均可食用。

食品冷冻干燥机在神秘果冻干粉加工操作，主要步骤如下：

A、预处理

将洗净的鲜神秘果置于高精度定位装置中，以高速冲刺穿透方式剔除果核，保留果皮和果肉；

B、破碎

将步骤A得到果皮和果肉破碎，加到双道打浆机中进行制浆，接着分离得到浆液与果皮；所述果皮继续破碎，然后与所述的浆液混合均匀，得到一种神秘果浆液；

C、预冷冻

使用醋酸盐缓冲液将步骤B得到的神秘果浆液的pH值调节至3.0～7.0，然后采用低温浓缩方式将所述神秘果浆液的体积减小，直至神秘果浆液原体积的1/3～1/2；再放入冷冻库中在温度-20～-30℃的条件下冷冻1～3h，接着在温度-40～-50℃下继续冷冻30～40min；

D、真空冷冻干燥

把步骤C得到的预冷冻神秘果浆液装入冻干仓中，在真空低温条件下进行冻干，即可得到神秘果冻干粉。