筑梦茶乡 福地湄潭      湄江印象  只为一杯好茶

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近期收到几个茶友的疑问，其中有两个比较有意思：

1、黑茶上有金花，但泡茶时要洗茶，第一泡一般都倒掉不喝，那不就把金花洗掉了？养生的作用不就没有了？

2、都说黑茶的金花是一种有益菌，那既然是菌，热水泡下去，不就把菌烫死了？

     这些问题乍一听很奇怪，但其实都很实际。

     笔者现在就直接给出答案——金花既不会被洗掉，也不会被烫死。

      首先，我们利用金花，并不是要把活菌吃下去，而是要利用它生长时代谢出的有益物质，还有它对茶产生的一系列有利改变。

     就像加酵母菌做面食，蒸熟了吃掉，我们并不会担心酵母菌有没有被杀死，只需要享受发酵带给面食的有利作用就好。

       接着再来看，金花对黑茶有什么影响，以及为什么不用担心金花被洗掉，或是被烫死。

最直接的——金花对口感的影响。

       在茯砖茶制作过程中，金花会在特定的温湿度下生长，它以淀粉、多酚、葡萄糖等为主要能量来源，将它们分解，使茶的滋味醇和。

      同时，它也在促进纤维素的分解，让茶中原本无法溶解的纤维变成了可溶的、带甜味的物质，并且让氨基酸、香气成分不断重组，出现了茯砖茶特有的菌花香。

      所以，金花相当于把茶叶的内含物做了一个调整，产生茯砖茶特有的品质。

茶友最关心的——金花对身体的影响

      金花将茶叶内含物的种类、含量都影响了之后，对人体的α-淀粉酶和脂肪酶的活性有促进作用，这两种酶，能加速食物中淀粉及脂类物质的消化。

      同时，金花生长时产生了7种新的化合物，带有不同程度的抑菌作用。

       湖南农业大学茶学重点实验室将茯茶萃取，进行了人体细胞水平的药理实验，结果表现出了良好的降血脂功能。

       从这些科学研究的角度，我们会看到金花让茶出现了品质变化，并且自身分泌了代谢产物，与茶共同起到了健康养生的功效。

       而这些在茶叶制好之后，就基本上固定下来——茶叶长出金花并被烘干，金花不会再继续繁殖，只是保持着活性而已。

因此，金花并没有怕水烫一说。

       当然，冲泡前洗茶，多多少少会有一些金花被冲下来，但金花在生长时会长出菌丝，附着在茶叶上，并没有那么容易被洗掉，而且长金花的茯茶是紧压的，水流过表面，对里面的影响不大。

      因此大可放心冲泡，黑茶没那么脆弱，尽情享受黑茶带来的美好吧。

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