厨师长分享美味小吃：“油炸鸡腿”，在家也能做，干净又卫生

需要准备的食材

【主料】鸡腿、鸡中翅、

【小料】生姜1小块、小葱、面粉300克、土豆淀粉200克、食用油

【调味料】盐3克、胡椒粉1勺、生抽酱油5克、老抽5克、啤酒(适量)、番茄酱、辣椒粉

1、清洗鸡腿、鸡中翅

①方便去除血水和腌制入味，用皮针或牙签等尖物，将鸡腿、鸡中翅均匀的戳上针眼

②将鸡腿、鸡中翅放入清水中抓洗，浸泡10分钟后捞出挤干水分

2、腌制鸡腿、鸡中翅

①盆中放入鸡腿、鸡中翅，将1小块生姜切片、小葱稍稍揉搓放入盆中

②加入3克盐、1勺胡椒粉、5克生抽酱油、5克老抽、100克啤酒，抓匀腌制20分钟

3、调糊+鸡肉挂糊

①盆中加入300克面粉、200克土豆淀粉，少量多次加入适量啤酒，搅匀，调成略干的糊状〈如下图〉

②加入腌好的鸡腿、鸡中翅搅拌至挂糊即可

3、

①锅烧热加入宽油，油温烧至6成(约180度)转小火，依次下入鸡腿、鸡中翅)。防止粘连，用漏勺将其拨开

②将小火转喂小火浸炸9分钟，捞出鸡中翅。剩下的鸡腿继续炸5分钟，捞出。

③用细漏勺捞出残渣，将油温升至180度，下入鸡中翅、鸡腿复炸10秒即可捞出装盘

【注】可原味食用，也可加入番茄酱或辣椒粉

【技术总结】

〈1〉加入鸡蛋可以增加面糊的粘稠度，面粉和淀粉的比例为3:2

〈2〉鸡腿和鸡中翅成熟时间不同，炸制过程中先捞出鸡中翅，继续炸鸡腿

〈3〉鸡腿成型后必须转小火浸炸，否则会导致鸡腿中间不熟