合江：这里即便不是豆花的天花板，也绝对能实现豆花自由的地方

我的奶奶过世已经很多年了，她老人家是富顺人，我时常会想念她，还想念在麻沙桥老家用大石磨推豆花，用土灶烧柴火点豆花给我们吃的日子。白嫩的豆花配着喷香的甑子饭，再加上菜油和木浆菜调和油酥海椒的豆花蘸水，以及当时没有高科技的豆油，我就觉得干三碗饭都是轻而易举的事情。

不管是我们自家人，还是我认识的一些人，鲜有不喜欢的吃豆花的。且不说泸州的三区四县，川南这几个城市，爱吃豆花都是各有各的强。就看着宜宾可能不是很喜欢。自贡有个富顺县，对豆花简直是这是一张美食名片。

反正说到豆花，川南各地没有说哪家好差的。虽然泸州对美食、文旅、历史传承这些东西看的风轻云淡，但是老百姓骨子里早就融为一体。只是不晓得为什么，那帮人就是不觉得这是泸州一个极其重要的成分。始终对它不够重视。这些年都是一些本土人士在那里摇旗呐喊，久了也就疲了，你爱咋咋地吧，反正我的热情和热爱谁也阻挡不了。

不过比起其他城市，如自贡、宜宾、乐山等地，我们显得没有那么出众。埋没的可惜。

比如豆花，虽然泸州人爱得很多，好吃的店子也不少，但是谁会拿它做文章呢？不过真正懂生活和那些老饕们，才知道什么是好东西。

泸州的豆花，虽然没有什么门派之分，但是也有一些独自的划分，江阳区和龙马潭区、泸县和纳溪，古蔺和叙永都有特色。但是要说豆花爱得“发指”的，我个人还是觉得非合江莫属。

我曾经一度认为，合江人可以一天三顿，甚至到宵夜都可以吃豆花。而且吃法多元化，味道还顶呱呱。就算不是天花板的存在，但是你来合江，不管你去它县城还是那个乡镇，都能实现豆花自由。

合江流行一种早豆花的早餐，也就说在泸州这边还只是把豆花当做中餐和晚餐来说，合江人一大早就开始吃豆花饭了。合江从县城到它的乡镇，你可能吃不到其他，但是吃不得早豆花那简直是匪夷所思。当然也有喝早酒的，虽然吃早豆花和喝早酒不是合江独有，但是两者融合恐怕合江已经习惯了很多年了。

合江的豆花，一锅里面，也通过大锅受热不均匀的情况，老嫩融合在一起。对于食客来说，可以自由选择，老点的豆花还是嫩点的豆花。

而它的佐料，则比泸州市区这边要丰富甚至复杂的多，而且这种方式，早就已经入侵到泸州大多数地方。虽然我对简单的豆花蘸水也能习惯，就是生菜油加油酥海椒。也对几十种合江调料的豆花蘸水，不厌其烦。甚至我一度认为，正是因为他们丰富的蘸料元素，才使得合江豆花更加迷人。

豆花，在川南一向是廉价有营养的美食，除了素豆花以外，还有荤豆花。合江人还创造了豆花烤鱼等等，总之一坨豆花，在他们的创造下，已经可以成为宴席了。如果他们愿意，豆花宴席一定会让你大饱口福。

假如，你也爱吃豆花，有机会去合江当地，从早试到晚，这一定是一次愉快的美食之旅。