兔年吃兔肉，一年不用愁

【卤兔头、兔腿】需要准备的食材

【主料】兔头、兔腿，高汤

【香料】香叶4片，八角3g，黄栀子5g，桂皮4g，小茴香2g，草果4g，丁香2g，良姜2克，山奈3g。

【辅料】菜籽油、黄冰糖、料酒、葱、姜、干辣椒面、小半碗干辣椒节、干花椒

【调味料】盐、鸡饭老抽、生抽、白胡椒粒

【冷吃兔】需要准备的食材

【辅料】干辣椒、花椒、菜籽油、香油、芝麻油、芝麻

【香料】香叶两片，陈皮3g，八角2g，桂皮3g，小茴香2g。

【调味料】干辣椒粉、盐、糖、生抽、醋

【跳水兔】

【辅料】植物油、猪油、泡辣椒，姜蒜米，豆瓣酱、青红花椒、小米辣、葱段、青笋片、豆芽菜、

【调味料】火锅底料1小块、白胡椒粉、蚝油、1小勺白糖、生抽、香油、花椒油

1、卤兔头和兔腿

①兔头和兔脚冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒焯水，捞出用热水冲洗干净

②锅里加入菜籽油烧熟，加入姜葱炸香，加入豆瓣酱和香辣酱，开小火炒香

③加入〈上图香料〉、干辣椒面、小半碗干辣椒节、干花椒炒香

④加入高汤，下入兔头和兔腿烧开

⑤关最小火加入耗油、鸡饭老抽、料酒、白胡椒粒、生抽、黄冰糖，保持微开状态卤熟，把兔腿捞出

【孜然兔腿】需要准备的食材

【【主料】兔腿

【辅料】姜蒜米、洋葱末、干花椒、干辣椒节、香辣酱、青红椒粒、芝麻、葱花、香油、卤油、土豆淀粉、植物油

【调味料】生抽、白胡椒粉、孜然粉

①兔腿拍上土豆淀粉，油温5成热下入后腿肉炸酥捞出

②锅里加卤油，加入姜蒜米、洋葱末炒香，加入干花椒、干辣椒节、香辣酱、青红椒粒翻炒均匀

③下入兔腿翻炒一会，加入生抽、白胡椒粉，边翻炒边加入孜然粉，出锅前加入芝麻、葱花、香油翻炒均匀即可

3、【麻辣兔头】需要准备的食材

【辅料】卤油，豆豉，姜蒜米，豆豉、植物油，花生碎，花椒油、香油，芝麻

【调味料】辣椒粉、白胡椒粉、生抽、2小勺花椒粉，1勺五香粉

①油温4成热下入兔头炸酥捞出

②锅里加入卤油，加入姜蒜末炒香，加入豆豉和辣椒粉炒一会

②加入2小勺花椒粉、1勺五香粉、花生碎、白胡椒粉、生抽翻炒均匀

③下入兔头，加入花椒油、香油和芝麻即可

4、腌制冷吃兔+跳水兔

①一部分兔身肉切丁，一部分去掉骨头，把兔肉切丁

腌制冷吃兔:

②没去骨肉的一部分肉黑人纯兔肉丁中，加入盐、白胡椒粉、料酒、姜片、葱段、生抽拌匀腌制

腌制跳水兔:

③纯兔肉中加入盐、白胡椒粉、料酒、葱段、姜片、生抽抓匀

④加入1个蛋清抓匀，加入生粉抓匀腌制15分钟

5、制作冷吃兔

①锅里水开，下入干辣椒段和花椒飞水

②锅里加入菜籽油，下入葱姜炸香捞出

③下入兔丁炸酥脆，加入飞过水的辣椒段和泡好的香料〈如下图〉大火爆香

④加入干辣椒粉、盐、糖和生抽炒均匀，出锅前加入香油、芝麻油、醋和芝麻即可

6、跳水兔

①锅烧干加油炙锅，加入一勺猪油烧融化

②加入姜蒜米和泡辣椒搅匀，加入豆瓣酱、青红花椒、小米辣、葱段炒香

③加入一小块火锅底料炒融化，加入清水熬香倒出红汤

④锅中加清水烧开，加入姜片、葱段和料酒，下入兔肉焯水倒出

⑤过重加入熬好的红汤，下入青笋片、豆芽和兔肉烧开

⑥加入白胡椒粉、耗油、1小勺白糖、生抽、香油、花椒油翻炒均匀盛出

⑦浇上用热油激发香味的干辣椒和花椒即可

【火爆兔腰】

【辅料】姜，蒜，葱片、泡椒、芹菜、菜籽油、水淀粉、香油，菜籽油，

【调味料】盐、生抽、料酒、白胡椒粉、糖、豆瓣酱，老抽，泡椒油

①兔腰横刀切开，加入盐、料酒、白胡椒粉、姜、葱、蒜片搅匀，加入豆瓣酱、糖、生抽和生粉搅匀

②碗里加入生抽、料酒、糖、水淀粉、香油搅匀

③锅里加入菜籽油烧热，下入腌好的兔腰翻炒，倒出多余的油，加入姜蒜片、泡椒、芹菜、老抽翻炒一会

④加入碗汁和泡椒油翻炒均匀即可

【凉拌兔丁】

【辅料】姜蒜片，葱段，小花椒，干辣椒结，花椒酒、大葱、花生米

【调味料】蒜蓉、1勺生抽、2勺豆豉酱、3勺辣椒油、1小勺白糖、花椒油、香油、辣椒油2勺

①剩余的兔肉煮熟，加入姜蒜片，葱段，小花椒，干辣椒节和花椒酒，用小火煮熟捞出切丁

②碗里加入蒜蓉、1勺生抽、2勺豆豉酱、3勺辣椒油、1小勺白糖、花椒油、香油搅匀

③食用前加入大葱和兔丁翻拌均匀，加入花生米、2勺辣椒油翻版均匀即可