辰颐物语：拥有600年的传承美食——肉燕，你们吃过吗？

肉燕 ，你们熟悉吗？

福建和温州一带应该不陌生！

它的形状像飞燕一样

有平安、兴旺、美满的寓意！

小时候吃酒席

必须有一道肉燕汤！！

乍一看长得挺像小馄饨的

但是口感完全不一样

肉燕吃起来脆脆QQ的

有一定的嚼劲儿！

因为它可是“肉包肉”

肉燕皮不是普通的面粉皮子

而是加了猪肉去捶打做成的！

馄饨皮是水+面粉制作的

而肉燕皮是鲜猪

后腿肉+番薯粉制作成的

先把新鲜猪肉捶打成泥

再将它和淀粉混匀

反复捶打

再碾压成薄片

这才变成一片片肉燕皮！

手工擀皮

薄而不破

是机器无法替代的！

加了肉泥的燕皮

久煮不烂不糊

各个分明！

煮、煎、炸、蒸

怎么吃都好吃！

花3-5分钟就能吃

方便又快捷

冰箱里可以备上几盒

每日早餐多一种选择！

肉燕的制作

是非常讲究的

李师傅拥有20几年的制作经验

传统手艺

技从手出

其次，选材上

得用当日现宰带检鲜猪后腿肉

剔除筋膜、碎骨

分成每份约750-1000克的肉块

再进行手工捶打

反复捶打2个多小时

并剔出细小肉筋

直至肉块变成有胶质、粘性的泥状！

再加入红薯粉

经压、拍、擀、折、拂等多道工序

才能做成薄而不破

又有韧性的燕皮！

再由当地有经验的包制师傅

进行肉燕的手工包制

装盒称重…

最后采用“速冻锁鲜”技术

去保证肉燕的品质

避免出现馅料结块

脱水的问题