网课《食品安全与日常饮食》章节测试答案(02)
第一章 单元测试
1、问题:下列对食品安全认识正确的是：
选项：
A:含有添加剂的食品一定不安全
B:纯天然食品一定安全
C: “食品安全”的概念是相对的
D: 食物的颜色越鲜亮就越安全
答案: “食品安全”的概念是相对的
2、问题:下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：
选项：
A: 需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力
B:只发生在发展中国家
C:不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象
D:是从农田到餐桌都要关注的问题
答案: 只发生在发展中国家
3、问题:通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：
选项：
A:生物性的
B:化学性的
C:物理性的
D:人为的
答案: 人为的
4、问题:“米袋子工程”主要是解决了（）问题
选项：
A:食品丰富
B:方便
C:温饱
D:健康
答案: 温饱
5、问题:食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理
选项：
A:农田，餐桌
B:生产，运输
C:生产，加工
D:农田，销售
答案: 农田，餐桌
6、问题:目前我国人口居世界第几位？粮食总产量居世界第几位？
选项：
A:第一位，第一位
B:第一位，第二位
C:第二位，第三位
D:弟二位，第四位
答案: 第一位，第一位
7、问题:中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上，我们的饭碗应该主要装什么粮？耕地红线要严防死守，多少亩耕地红线仍然必须坚守？
选项：
A:中国粮
B:中国粮和进口粮并重
C:进口粮
D:10亿亩
E:16亿亩
F:18亿亩
G:20亿亩
答案: 中国粮,18亿亩
8、问题:我国耕地面积位居世界第几位？我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之多少？
选项：
A:第一位
B:第二位
C:第三位
D:第四位
E:约30%
F:约40%
G:约50%
H:约60%
答案: 第三位,约40%
9、问题:我国在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。
选项：
A:1978年
B:1986年
C:1993年
D:2003年
E:1月1日
F:6月1日
G:9月1日
H:10月1日
答案: 1993年,9月1日
10、问题:我国食品工业总产值自哪年以来，连续位居各工业部门总产值第几位。
选项：
A:1978年
B:1996年
C:2008年
D:2018年
E:第一位
F:第二位
G:第三位
H:第四位
答案: 1996年,第一位
第二章 单元测试
1、问题:世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中
选项：
A:发霉的玉米
B:炸糊了的薯条
C:过了保质期的牛奶
D:海鱼和贝类食品
答案: 发霉的玉米
2、问题:毒物排泄的重要器官有
选项：
A:肝脏
B:呼吸道
C:肾脏
D:皮肤
答案: 肝脏,呼吸道,肾脏,皮肤
3、问题:MLD指的是
选项：
A:最大无作用剂量
B:未观察到有害作用的剂量
C:最小致死剂量
D:观察到有害作用的最低剂量
答案: 最小致死剂量
4、问题:下列属于食品中的“三致物”的是（）
选项：
A:致癌物
B:致畸物
C:致突变物
D:致病变物
答案: 致癌物,致畸物,致突变物
5、问题:食品安全性毒理学评价程序包括（）
选项：
A:急性毒性试验
B:遗传毒性试验，致畸试验
C:亚慢性毒性试验
D:慢性毒性试验、致癌试验
答案: 急性毒性试验,遗传毒性试验，致畸试验,亚慢性毒性试验,慢性毒性试验、致癌试验
6、问题:中国在哪个朝代就已经设置了“凌人”？
选项：
A:夏朝
B:商朝
C:汉朝
D:唐朝
答案: 商朝
7、问题:在一般情况下，外来化合物的吸收途径主要是经？
选项：
A:胃肠道
B:呼吸道、皮肤
C:胃肠道、呼吸道、皮肤
答案: 胃肠道、呼吸道、皮肤
8、问题:致癌物指能引起人体组织器官产生什么的物质。
选项：
A:癌变
B:炎症
C:水肿
D:突变
答案: 癌变
9、问题:食品指各种供给人（ ）或（ ）的成品和原料以及按照传统是食品又是（ ）的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
选项：
A:食品
B:食用
C:饮品
D:药品
E:饮用
答案: 食用,药品,饮用
10、问题:食品链是指初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的哪些过程？
选项：
A:生产
B:加工
C:分销
D:处理
答案: 生产,加工,分销,处理
第三章 单元测试
1、问题:传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？
选项：
A:砷
B:铅
C:汞
D:镉
答案: 铅
2、问题:铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？
选项：
A:炸油条
B:爆米花
C:方便面
D:粉丝
答案: 爆米花
3、问题:很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？
选项：
A:带“釉上彩”的瓷器
B:锡壶
C:用废旧铝制品改制的餐具
D:以上几种都有可能引起中毒
答案: 以上几种都有可能引起中毒
4、问题:下面哪些食物中可能含有富集汞
选项：
A:马铃薯
B:鱼类
C:贝类
D:大豆
答案: 鱼类,贝类
5、问题:发生重金属中毒时，应采取的有效措施是
选项：
A:服用食用盐水
B:服用清水
C:服用鸡蛋及牛奶等高蛋白的物质
D:服用高浓度的糖水
答案: 服用鸡蛋及牛奶等高蛋白的物质
6、问题:元素（ ）过量会导致牙齿失去光泽、黄色、棕褐色或黑斑点，牙面凹陷剥落，牙齿变脆，容易碎落。
选项：
A:氟
B:氯
C:镉
D:铬
答案: 氟
7、问题:铅的毒性主要是由于其在人体的长期蓄积所造成的（ ）和（ ）中毒。
选项：
A:神经性和血液性
B:肝脏和血液性
C:神经性和肾脏
D:肝脏和肾脏
答案: 神经性和血液性
8、问题:以下哪些是容易被汞污染的食物，摄入这些食物对人体健康危害大。
选项：
A:鱼
B:贝类
C:谷物
D:水果
答案: 鱼,贝类
9、问题:食物中（ ）含量水平低可引起人体对镉的吸收量增加 .
选项：
A:钙
B:锌
C:铁
D:钠
答案: 钙,锌,铁
10、问题:由于外环境中含量过高，居民长期摄入过量的（ ）元素，导致黑脚病。
选项：
A:氟
B:砷
C:镉
D:铬
答案: 砷
第四章 单元测试
1、问题:（）不是食品中农药残留来源的主要途径
选项：
A:施用农药受到的直接污染
B:农作物从污染的环境中吸收
C:通过食物链传递
D:不当的食品加工
答案: 不当的食品加工
2、问题:属于环境雌激素的有
选项：
A:有机氯农药
B:氟利昂
C:各种色素
D:二噁英
答案: 有机氯农药,氟利昂,各种色素,二噁英
3、问题:下列说法不正确的是
选项：
A:化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分
B:我国是世界上化肥使用量最大的国家
C:化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染
D:农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染
答案: 化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染,农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染
4、问题:一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（）
选项：
A:1%
B:2%
C:5%
D:10%
答案: 1%
5、问题:目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康
选项：
A:有机磷，乙酰胆碱酯酶
B:有机氯，乙酰胆碱酯酶
C:氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶
D:拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶
答案: 有机磷，乙酰胆碱酯酶
6、问题:一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”(NOEL)的（ ）％。
选项：
A:0.1
B:0.01
C:1
D:10
答案: 1
7、问题:以下农药中，溶解性较好，在环境中可被很快降解的农药是（ ）
选项：
A:艾氏剂
B:马拉硫磷
C:西维因
D:滴滴涕
答案: 马拉硫磷,西维因
8、问题:氨基甲酸酯类杀虫剂在 （ ） 条件下易分解。
选项：
A:空气中
B:阳光下
C:酸性条件
D:碱性条件
答案: 空气中,阳光下,酸性条件
9、问题:以下（ ）农药具有阻断哺乳动物乙酰胆碱酯酶的作用。
选项：
A:有机磷
B:氨基甲酸酯类
C:有机氯类
D:拟除虫菊酯类
答案: 有机磷,氨基甲酸酯类
10、问题:以下（ ）农药的发现与天然植物中的成分有关。
选项：
A:有机磷
B:氨基甲酸酯类
C:有机氯类
D:拟除虫菊酯类
答案: 氨基甲酸酯类,拟除虫菊酯类
第五章 单元测试
1、问题:发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括
选项：
A:呕吐
B:腹泻
C:发烧
D:死亡
答案: 呕吐,腹泻,发烧
2、问题:在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素
选项：
A:花生
B:鱼肉
C:鸡蛋
D:刚收获的稻谷
答案: 花生
3、问题:下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物
选项：
A:温度高 湿度大
B:温度高 湿度小
C:温度低 湿度大
D:温度低 湿度小
答案: 温度高 湿度大
4、问题:以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病
选项：
A:进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物
B:抓鱼后不洗手
C:使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食
D:以上均会
答案: 以上均会
5、问题:下列哪一种属于细菌对人体的危害途径（）
选项：
A:感染型
B:麻痹型
C:毒素型
D:过敏型
答案: 感染型,毒素型,过敏型
6、问题:兽药残留是指动物使用药物后蓄积或贮存在细胞、组织或器官内的（ ）。
选项：
A:药物原形、代谢产物或药物杂质
B:药物原形
C:药物代谢产物
D:药物杂质
答案: 药物原形、代谢产物或药物杂质
7、问题:食源性动物的疾病治疗原则包括：（ ）。
选项：
A:保证动物健康
B:防止药物残留污染食品
C:减少药物用量
D:减少药物种类
答案: 保证动物健康,防止药物残留污染食品
8、问题:瘦肉精引起的食物中毒会产生如下症状：( )
选项：
A:疲乏
B:心动过速、心律不齐
C:肌肉震颤和疼痛
D:头痛
答案: 心动过速、心律不齐,肌肉震颤和疼痛,头痛
9、问题:在畜牧业生产中使用激素的正确目的应该是用来（ ）。
选项：
A:防治疾病
B: 调整繁殖
C: 加快生长发育速度
D:育肥
答案: 防治疾病, 调整繁殖
10、问题:环境内分泌干扰物的特点( )
选项：
A:延迟性
B:时段性
C:复杂性
D:去除困难
答案: 延迟性,时段性,复杂性,去除困难
第六章 单元测试
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