深度洛阳游第242篇 新安烫面角

豫西名吃新安烫面角面软皮筋，晶莹欲滴，状如新月，色如琼玉，鲜香不腻，美味可口，有“名扬陇海三千里，味压河洛第一家”的美誉。

洛阳新安秦时置县，迄今已有2200多年的建县史。“新安县”，蕴含“新治安宁”的意思。新安县北临黄河，南有崤山，自古就被誉为“豫陕孔道”、“中州锁钥”。“诗圣”杜甫在此写下著名诗篇“三吏三别”之一的《新安吏》；新安函谷关是丝绸之路西行第一关，2014年成功入选世界文化遗产名录；“石刻唐书”千唐志斋是全国唯一的墓志铭博物馆；盐东汉代仓储遗址和汉函谷关遗址分别于1998年和2013年被评为“全国十大考古新发现”。

新安烫面角。据县志记载新安烫面角起源并兴盛于民国三年(1914年)，已经有一百多年历史。流传至今具有地方特色的烫面角有两家。一是新安“老王烫面角”、二是新安“方记烫面角”。民国三年（1914），开封人任老大与本县人王金斗，在新安县火车站开设餐馆，出售“老任烫面角”，一时宾客云集。任老大故世后，王金斗改字号为“老王烫面角”，其子王德法承袭父业，使这一豫西名吃得以发展。王德法幼子王小四于1979年参加工作，与家父供职于国营第四食堂，受其口传亲授，深得真传。1980年，王德法曾应邀赴郑州传艺。“老王烫面角”名扬海内外。至今，洛阳、郑州等地都有专营“新安县烫面角”餐馆。改革后，王德法承包国营六食堂，王小四专门负责烫面角的制作烹饪，在祖传基础上发展创新使烫面角品种更多，风味更佳。王德法去世后，王小四继承“老王烫面角”。近些年，新安“方记烫面角”在传统工艺的基础上加以创新，使得烫面角的风味独特。1986年以来，多次被评为“洛阳市名小吃”，并于1993年应邀参加北京迎“亚运”美食节，受到广泛赞誉。

制作工艺。第一步，用沸腾的开水把精白粉烫好，擀成薄皮。第二步，精选胛臀处的鲜猪肉，肥瘦适量，剁肉成末，加大葱、韭黄、白菜心、生姜、佐以白糖、料酒、小磨油、食盐、味精等多种调料与原汁肉汤搅成馅；第三步，把馅放入皮中，包成状如新月的面饺，上笼清蒸10分钟即成。

索易带你刨根问鼎，聊聊洛阳那些事。每天行走在数千年历史的河洛大地，不经意间，一个石器，一点兽骨，一团青铜，一块秦砖，一片汉瓦，一棵古树，一座石桥，或者一条老街，都是一段历史，一个优美的故事。为此，我用文字和照片、视频留住每一个瞬间。深度洛阳游之系列照片、视频和文字，均为本人原创。欢迎浏览、提供线索并提出建议。深度洛阳游第242篇 新安烫面角。