旧时王谢堂前燕，今朝鱼肚飞入百姓家

平时说起鱼肚，人们总会把它与鱼的胃或者鱼的肚子联系在一起，其实真正的鱼肚与这些毫无关系，那鱼肚到底来源于什么呢？它是鱼身体中的哪个部位呢？

实际上，鱼肚来源于鱼的鱼鳔，人们把鱼鳔收取以后风干就能得到鱼肚，在很多地区也被叫花胶，是一种营养价值特别高的滋补类食材。

鱼肚是鱼的平衡器官，为风干了的鱼鳔。所有的鱼都有鳔，但能成为上等商品的，却只有肚壁厚实、含胶质丰富的几种，常见的为石首鱼科的毛鲿鱼、黄唇鱼；海鳗科的海鳗、虎鳗，以及鲿科的鮰鱼等。这些鱼鳔剖开后经剥膜、去脂，摊平贴于平板上晒干或晾干，即为成品。

一条鱼只一鳔，且加工成鱼肚的都是大鱼，故尤其珍贵。鱼肚做成的菜，倘是水发的，柔软胶粘富有营养，倘是盐炒或油发，则松软如海绵体，略带柔韧，饱吸鲜汤。

鱼肚的营养价值极高。中医认为其性平味甘，具有补肾益精、补气和血、润肺健脾等功效，对肺结核、脉管炎、胃癌、食道癌等症有辅助治疗作用。

干鱼肚最怕受潮，生虫，可放于陶器、木制容器中。底部放吸潮剂或生石灰，密封放置。也可同时放几瓣蒜头。还可用塑料袋密封后放于速冻室内。发好的鱼肚则不宜久存。

其中，在湖北荆州石首地带的笔架鱼肚，是驰名中外的湖北特产之一，为中国国家地理标志产品。

早在宋代以前，笔架鱼肚便闻名遐迩，“烹制鱼肚，乃筵席佳馐”。北宋文学家苏轼以一首《戏作鮰鱼一绝》之诗篇来形容它的珍贵与鲜美。朱元璋建立明王朝后，传旨地方官员精选上等鱼肚送应天府（今南京），供皇室享用，此后便成定制，将笔架鱼肚列为贡品，岁岁朝贡。

荆州本土品牌食在荆楚采用新鲜的本土鮰鱼鱼肚，与肥肠搭配组成美味又滋补的双拼火锅，这两样食材汇在一起做法可谓独特又好吃。

肥肠和鱼肚两种“韧”性十足的食物煮在一起，虽说看外表有五分相似，但口感还是有些微差别，肥肠更加软糯，而鱼肚则带有一丝脆感。

鲜气十足的汤底将胶质满满的鱼肚和软软的肥肠团团包裹住，鲜上加鲜，汤底散发着诱人的油光，让人食欲大增。肥肠软粑入味，鱼肚入口鲜而不腥，满嘴都是胶原蛋白。

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