见油不见芡！模板级的老味鱼香肉丝，酸辣甜咸，妥妥下饭神器~

老饭骨杜广贝大师版鱼香肉丝。

第一步切料。

里脊肉先切片沾点水铺平了再切细丝，横截面2毫米（银针丝横截面1毫米）

175克到200克的肉丝搭配约50克冬笋丝、30克木耳丝

切配葱姜蒜粒。

第二步腌制。

放胡椒粉 黄酒 酱油 盐 蛋清 ，老抽上色，最后一点湿淀粉抓匀，封油

第三步调碗芡。

直接下到葱姜蒜碗里。

30克糖 30克米醋 10克酱油 几克湿淀粉 加水，尝咸淡。

第四步炒制。

温水放盐料酒下冬笋焯水后捞出备用，木耳丝放调料碗里，保证食材有味道。

肉丝五成油温下锅滑油，变色倒出沥油。

豆瓣酱3泡辣椒1混合好备用。

大火多油热锅后倒出油，留底油煸香豆瓣酱和泡辣椒，放肉丝炒匀，放笋，分三次下调料炒匀 挂上芡。

出锅，盘底见油不见芡，才算达到工艺标准。