为什么医生让你吃清淡点？少吃盐背后的科学解释！

心脏病的主要敌人。

如果你曾经吃过咸焦糖冰淇淋，或者不小心吸入了一整桶薯片，你就会知道氯化钠（也称为盐）有多爽口。

盐由钠和氯组成，虽然你不应该分开吃，但这些都是人类生存所需的分子。

但这并不能解释为什么我们喜欢它。我们还需要花椰菜中的很多东西——例如维生素C、维生素K、铁和钾。

盐特别特别，因为它不仅使东西咸，还可以增强其他口味的味道。这既适用于咸味食品，也适用于甜味食品，这可能就是我们最终吃这么多的原因。

在舌头上放盐的反应时间也非常快。我们舌头的神经细胞在短短50毫秒内就亮起——大约是眼睛眨眼所需的四分之一时间。

盐会让人上瘾吗？

2016年，一组澳大利亚研究人员研究了盐如何接触我们大脑的奖励系统。

他们停止给老鼠撒盐（有效地让老鼠吃掉东西），然后给不同的阿片类阻滞剂，让啮齿动物获得咸水和非咸水。虽然大多数食盐的小鼠喝咸水，但动物们给了一种叫做纳洛松嗪的阻滞剂，几乎没有碰到它。

科学家已经知道，对盐的渴望受大脑中阿片类药物系统的调节。这是我们处理奖励、疼痛和成瘾的大脑部分。例如，如果我们在饥饿时吃东西，我们的大脑会奖励我们天然阿片类药物，比如内啡肽。

外部阿片类药物也可以以同样的方式工作。海洛因等药物在这些途径上起作用，这就是为什么这种药物可能非常容易上瘾并驱动渴望。

但阿片类药物阻塞的小鼠不想要咸水，这表明纳洛雄嗪结合的受体负责盐奖励回路。

这意味着盐的工作方式与阿片类药物相同，当我们得到它时，会给我们带来“冲刺”。

盐替代品

不幸的是，尽管它很美味，但太多的盐对我们不好。

当我们吃盐时，血液中的钠含量会增加，然后我们的身体会将更多的液体吸入血液，使钠浓度达到正确的水平。然而，血液中的液体越多，对血管壁的压力就越大。

这就是导致高血压的原因，可能导致心脏病发作、中风或心力衰竭。而且，尽管它很美味，但世界上几乎每个人都吃的盐太多了。

幸运的是，可能有一个解决方案——盐替代品。盐替代品不仅仅是氯化钠，而是含有更多的氯化钾，这意味着提高血压的钠更少。

2021年，有研究团队研究了中国21000名有中风或血压问题史的成年人。

一半给这组人盐用于烹饪，而另一半则被给予盐替代品。

在有替代品的群体中，中风事件下降了14%，心脏病和其他心血管事件下降了13%，过早死亡下降了12%。

该团队建议，如果在全球范围内将盐换成盐替代品，这些结果将导致预防每年数百万人提前死亡。

最重要的是，它并不比盐贵多少，如果你想尝试一下，大多数杂货店都已经备有现货。

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