白酒和其他蒸馏酒的区别在哪里？

执笔 | 敏   敏

编辑 | 古利特

近年来，众多白酒品牌探索国际化之路。近日，一些白酒“领头羊”也正积极与国际烈酒建立友谊。中国白酒与白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、龙舌兰、金酒一起并称为世界七大蒸馏酒。

什么是蒸馏酒呢？即将发酵酒酒精溶液，利用酒精的沸点（78.3℃）和水的沸点（100℃）不同的原理，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。蒸馏出的酒精成分，根据酒别、原料及产品规格的不同再进行加水稀释，一般蒸馏酒的酒精浓度皆在20-80%vol之间。

原料不同

同为蒸馏酒，为何中国白酒在风味上和其他蒸馏酒有着显著差别呢？

首先差别就是原料的不同，中国白酒一般仅使用粮食为主进行酿造，比如高粱、大米、糯米、小麦、小米等，不同香型的白酒会以一种或数种粮食为原料进行酿造。

白兰地是以水果为原料，如葡萄，经过发酵、蒸馏、贮藏后酿造而成的蒸馏酒。

威士忌属于谷物酿造蒸馏的烈性酒，是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种蒸馏酒。

伏特加的酿造原料是大麦、小麦、黑麦等谷物或者是马铃薯和玉米。

朗姆酒的主要酿酒原料为甘蔗，朗姆酒可以分为不同的类型，如朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒以及强香朗姆酒等，每种类型的朗姆酒都有其独特的口感和制作过程。

龙舌兰酒是一种使用龙舌兰植物根茎为主要原料，发酵后蒸馏而得的烈酒。龙舌兰酒产于墨西哥，原来来自于一种叫龙舌兰（Agave）的仙人掌植物。

金酒的原料包括大麦芽、黑麦、玉米等谷物，还会添加杜松子或其他草本植物作为主要香料。

工艺有别

其次是酿造技术的差异，白酒的酿造工艺有液态法、固态法、固液结合法三种，其中，固态法是我国独有的传统酿造工艺。相较于其他酿造工艺，固态法的酿造周期更长，工艺更复杂更精细，成本高，品质好，香味物质更丰富，100%纯粮发酵，不添加其他物质，更健康。这种酿造工艺生产出来的酒，保留了白酒醇厚的风味。

而像各类白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒等蒸馏酒，采用的则是液态发酵，蒸馏也是在液态的情况下进行。

再者，中国白酒和上面提到的几种蒸馏酒的区别在于白酒是唯一主动加入霉菌参与发酵的品种。使用曲来酿酒，将原粮同时糖化和酒化，曲也被认为是白酒之骨。由于酿制方法的不同，不同于其他蒸馏酒，白酒有着独特的气味和香味。

可以看出，无论是白酒，还是其他蒸馏酒，都是人类智慧的产物，凝结着无数人的智慧，都有着自己独特的魅力和底蕴。各美其美，美美与共。一杯美酒下肚，如果你能获得片刻慰藉或欢愉，酒的种类和国界其实也不足挂齿。

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