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灰水粽(碱水粽)的家庭做法分享

2023-08-13 21:23 作者:叫谁小乌龟呢  | 我要投稿

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材料准备

(方言叫)nian叶、草木碱、糯米、 馅:苏木&开边绿豆、猪肉;包粽子用的线 ps:包苏木和包绿豆猪肉的在调制(调味)有所不同。

⭕️

米、馅的腌制及粽叶的准备:

1、

糯米先泡四、五个小时左右;然后捞出,滤干水,放盐(放苏木馅的,则不用放盐,其他则照旧)、草木碱,然后搅拌匀;

2、

开边绿豆可以提前一晚泡(泡几个小时也可, 

只是泡久一点更好吃

);然后捞起,滤干水,放蚝油、盐、油、味精,搅拌匀即可;

3、

猪肉切粗条状(大拇指宽度即可),最好有肥有瘦,放:

油、盐、蚝油、腐乳、白酒、生抽、味精、(五香粉也可以放一些)腌制备用,腌制时应咸一点更好。

4、

苏木用清水洗净即可。

5、

粽叶需先放水里烧煮开,即:冷水下锅,煮熟;然后捞出,洗干净,再剪前头尾即可。

包灰水粽的具体操作

粽叶使用正面包

,一张在最下面承着,然后其上左右各加一张叶,再加一张在这之上即可,

然后舀适量米放上去,然后放适量绿豆,然后再放一条猪肉,然后再舀适量绿豆盖住猪肉,最后再舀米将这些馅盖住包好。

(图续:)

若放苏木,则不用放绿豆和猪肉,仅用不加盐的碱水米,然后放苏木,再用米盖住即可

) 将粽叶包裹住米和馅,用线绑住粽子,绑的时候从粽子中间绑更好,不容易松掉。

🔶粽子要用水熬几个小时。 我家包五斤糯米,放三斤绿豆,炒菜的大锅大灶大火先烧开水,然后再放粽子进去盖上盖子,水要没过粽子且更多才行,水少了要添水,且需要添同样的热水(开水)。我家熬三个小时左右就能熟,具体视粽子大小而定,大的需要更多的时间。 灰水粽用nian叶,咸粽用粽叶。

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