煎焖金鲳鱼

煎焖金鲳鱼 

做法：1、准备冷藏的金鲳鱼一条，提前两小时解冻。完全解冻后，抓住鱼，肚朝上，用刀尖将鱼腮挖出来。然后从中间把鱼肚切开，用刀把所有内脏挖出。撕出肚内的黑膜后，用清水清洗两次，直到把血水完全洗掉。

2、锅洗净后烧至起少量白烟，放入一块姜、少量花生油，让其走均整个锅。放入沥干的金鲳鱼，转至中火煎制，适时转动锅，让其受热均匀。底面煎好后翻面，继续煎另一面。

3、鱼的两面煎至金黄后，转大火，放入蒜片、姜片爆香，放入适量热水盖过金鲳鱼，放入适量的盐、糖，少许生抽，盖上盖子煮五分钟左右。

4、五分钟后开盖，放入适量的蚝油，转中小火把它煮化。然后把鱼捞出来，往汤汁里放入生粉水勾芡，同时不停用锅铲不停搅动直至汁水变得浓稠。最后滴入几粒柠檬汁，把汤汁淋到鱼的表面即可。