【少女情怀总是吃·周啾良】团子良的小青团,小橘猫的纸包烤鱼&你

配方来自日食记和央视回家吃饭 图来自网络
上升了你就是个烤鱼!!
春和景明,宜食青团。
疫情差不多结束,李青鸳来邻居啾啾良家串门。
“球球,吃青团喽”小橘猫开开心心地给她开了门。
“谢谢啾良,团儿状的小甜心,真可爱”李青鸳惊喜地接过了。
“还要什么馅儿的吖”
“你做啥馅儿我吃啥馅儿”
多年邻居&青梅竹马的默契满分。
“阿姨叔叔最近好吗?”
“很好啊,他们这个冬天在三亚度假,过一阵才回来呢”
“潇兮怎么样啊航航?”
“还是老样子,和我那长颈鹿妹夫在他们家里炸厨房炸得不亦乐乎”
【鹿老师:有被冒犯到】
“那叔叔阿姨最近怎么样呢?”
“在老家挺好的,还经常问起你的情况”
(嗯 准儿媳妇儿必须关心)
不一会儿,吃青团停不下来的两人。
“哇,我真的是个团子控哎”说到这里,球球想起周啾良的外号,不禁红了脸。
“那,球球,我这只团子,你喜欢吗?”
周啾良很认真地注视着她的眼睛。
“嗯……”小姑娘有点儿害羞。
不过啾啾良已经等不及了:“要是球球同意和我在一起的话,九橘我就把所有烤鱼让给你”
【青团·咸蛋肉松馅】
1、5只咸鸭蛋洗净,取蛋黄用清水洗净表面蛋清,放入蒸笼蒸8分钟至熟,取出,将其用筛网过滤至容器中。
2、放入30g肉松,30g蛋黄酱拌匀。
艾草青团皮:
1、煮沸一锅水,放入150g艾草,稍煮至叶子发绿后捞出放入冰水中浸泡一会儿。
2、捞出挤干水分,放入料理机中,倒入275g清水打碎并过滤出艾草汁备用。
3、25g澄面+7g猪油+25g沸水,用筷子迅速拌至半透明无颗粒状,澄面团完成。
4、300g糯米粉+30g糖+250g艾草汁+澄面团,筷子搅合成絮状后,用手揉均匀。(案板上撒少许糯米粉防黏连)
5、面团搓成长条,分成46克每个搓圆,盖上保鲜膜。包一个取一个以免表皮干裂。
6、大拇指顶进艾草面团转圈,捏出一个碗形,放入馅心,收紧口,再搓成圆。
7、蒸锅烧开水后,放入青团转中火蒸8分钟,开盖,表面刷层食用油。

【纸包烤鱼】
食材:硅油纸 鲈鱼 青红线椒 香菜 葱 姜 蒜 八角 花椒 干辣椒 干豆豉 熟芝麻 啤酒 白糖 蒸鱼豉油 豆瓣酱 油
做法:
1、鲈鱼处理干净,改上花刀,用葱丝、姜丝和啤酒腌制;
2、青红线椒切成椒圈,蒜切成蒜蓉;
3、蒜蓉中加入白糖和蒸鱼豉油,拌匀后淋入5成热的热油,边淋边搅拌,制成蒜汁;
4、制作酱料,炒锅内倒油,加入葱段、姜片、八角、花椒、干辣椒、干豆豉和豆瓣酱;
5、炒出红油后加入青红线椒圈,翻炒均匀,倒入蒜汁和啤酒;
6、用新锅,铺上一层硅油纸,放入鲈鱼,肚子内塞入炒好的酱料,剩余酱料淋在表面;
7、用纸包住鱼,夹子封口,倒入少许水;
8、水沸腾后,焖煮6-7分钟,盛出打开纸张,用香菜和熟芝麻装饰,即可食用。
