牛肉饼和人生的真理都不过两个字：将就

课代表来啦……

《爆汁金丝牛肉饼》需要准备的食材

【面团】高筋粉2斤、水500克【 油酥】100克普通面粉、约5克盐、约3克十三香、100克植物油、50克猪油

猪肉馅

【主料】猪肉馅、梅干菜(比例为6:4)

【辅料】八角、花椒、香叶、

【调味料】鸡粉、白糖各20克、盐8克、料酒少许、生抽3克、香油2克、融化的猪油

牛肉馅

【主料】牛肉500克

【调味料】生抽10克、老抽5克、盐5克、味精2、鸡精2克、十三香2克、花椒粉3克、白胡椒粉2克、香料水约200克、葱花约100克

1、调制猪肉馅

①梅干菜用温水浸泡，多清洗几遍

②泡好的碎梅干菜和猪肉混合均匀，加入鸡粉、白糖各20克、盐8克、料酒少许搅拌均匀

③再加入生抽3克、2克香油和(融化）猪油一小块

2、调制牛肉馅

①八角、桂皮、香叶、花椒清洗一遍，用温水浸泡备用

②500克牛肉中加入〈上图调味料〉抓拌均匀

③分次加入约200克香料水，朝着一个方向搅打

④加入约100克葱花搅拌均匀备用

3、和面团

①盆中加入2斤高筋面粉、8克盐、2克碱混合均匀

②边搅边加入500克清水搅到没有干粉状，揉成面团，封闭醒面5分钟，醒好的面团揉光滑搓成长条

③分成80克的小剂子搓成长条摆放整齐，刷上油盖上保鲜膜，醒面40分钟

4、制作油酥

①碗中加入100克普通面粉、约5克盐、约3克十三香搅拌均匀

②锅中加入100克植物油、50克猪油烧热，倒入面粉中搅拌均匀放凉备用

5、制作爆汁金丝牛肉饼

①平底锅中加适量油，

②桌面上抹油，先把面剂压扁，再用擀面杖抻长擀薄

③把肉馅放在面片上，从有肉馅一边边拉边卷

④快收尾的面片抹上油酥，用工具滚出条状，继续卷起来，尾巴收在底部

⑤卷好的饼放在桌面上压扁，表面撒上黑芝麻

⑥油温160-170度下入饼子煎3-5分钟，翻到另一面煎至金黄即可

技术总结

〈1〉二次醒面的时间稍微长一点

〈2〉煎肉饼的时候油要放多一点

〈3〉调制馅料时，要尝试味道