蓝莓纽约芝士蛋糕

书接上回。偶然在油管刷到一条视频，其中提到“加羊奶酪的纽约芝士蛋糕更香更好吃”，于是乎就趁超市特价时买了一条加了蓝莓的羊奶软芝士（soft unripened goat cheese log，见下图）打算找天动手做做。结果买了回来好长一段时间我才想起来，庆幸它还未过保质期。然后便有了这篇文章。

（Blueberry goat cheese log，我用这款本地产品）

本文较之前文微调了配方，去除了酸奶油淋面。简化之后相对更易制作，欢迎大家动手试试！

材料（8吋）： 消化饼饼底

消化饼 175g

白砂糖 30g

无盐牛油 50g

肉豆蔻(nutmeg)粉 1g

肉桂(cinnamon)粉 1g

芝士蛋糕体

鸡蛋 3枚

牛奶油奶酪(cream cheese) 500g

蓝莓羊奶软奶酪 300g （用普通羊奶软奶酪亦可，则另加鲜蓝莓或冻蓝莓50g）

蜂蜜120g（或绵白糖100g）

柠檬 1个，刨皮、取汁

步骤： 1.将鸡蛋、牛奶油奶酪、羊奶软奶酪、蜂蜜放至室温，温水坐热融化牛油。 2.预热烤箱/焗炉至180°C。 3.用烤纸包好弹簧蛋糕模底板，重新组装好模具，剪除多余烤纸留下2cm左右裕量（可参见八眉视频），并用牛油涂抹模具内部以防粘连。 4.消化饼饼底： 将消化饼装入一厚实密实袋（冷藏用者更佳），用擀面杖敲打捣碎碾压两者至细碎如沙砾，倒出至碗中，加入白砂糖、融化牛油与肉豆蔻和肉桂粉（如不喜欢可不加）拌匀，放入步骤3中准备好的模具里。

用带直身侧边杯子（参见前文）的杯底先压印固定饼底底部，然后再用其侧壁压印固定饼底侧面，反复压印使之厚度均匀。

将压好的饼底180°C焗12分钟，此时饼底颜色会呈金棕色，放凉备用。焗箱降温至160°C。

5.芝士蛋糕体： 将牛奶油奶酪及羊奶软奶酪切碎加入一大碗中，搅拌至顺滑无结块，加入蜂蜜（或绵白糖）、全蛋、柠檬皮屑、柠檬汁，充分搅拌均匀（喜欢的话还可以加一茶匙香草膏）

加入蓝莓拌匀（如用普通羊奶软奶酪）后加入烤好的饼底里，轻轻抹平表面。

蛋糕用160°C焗45-50分钟至液态凝固。

（↑ 刚入炉） 6.烤好后整体取出，室温冷却1-2小时，后连模具放入冰箱冷藏（4°C）过夜。

（↑ 五十分钟浴火重生，顶面镀上金色） 7.解开弹簧模具脱模即可。礼成！

（拆开模具后……）

（切开啦！）

（切开愈显诱人） 与上次做的相比，这次的入口清爽不腻，羊奶酪的膻味并不突显，淡淡的羊奶香与柠檬香、香草（云喱嗱）香相得益彰，伴着蓝莓的清甜，可谓十分过瘾！ PS. 传统上西人喜欢在其面上加糖煮蓝莓浇头（蓝莓酱亦可），配鲜蓝莓也很好，喜欢的朋友可自行添加。 欢迎诸位尝试！