做一道经典鲁菜“葱烧海参”尝尝鲜，四伯笑称这是“文菜武吃”

葱烧海参

食材：大葱、干贝、刺参（30/40头）

调料：姜、清汤、油、花椒、白糖、盐、葱椒泥（大葱和花椒一起剁细）、葱椒料酒、冰糖老抽、水淀粉

0.海参提前一星期泡发，泡到两面下垂，但有弹性（

）

1.备料

1.1大葱绿切段，

葱白分层，最表层不要，葱白取外层两层斜切段；内层直刀切等长段另外存放

1.2整姜切片

2.

稍宽油下葱姜、花椒煸炒到料头焦黄，捞出备用

2.2关火炸直刀的葱段，油温降低就开小火慢炸炸透捞出控油

3.熬汤

3.1

另起锅，炒化白糖推动炒到冒密集大泡，立即冲清汤煮匀

3.2放入之前炸葱油的葱、姜、花椒

3.3加盐调两三成口

3.4放半手勺葱椒泥

3.5海参控水，往海参里倒煮匀的汤和炸葱油的料头

3.6

其余汤汁盛出，把炸的直葱段放入汤汁内浸泡，加盐、白糖、味精、葱椒料酒、干贝（抓碎放）、冰糖老抽

4.蒸海参

盖盖中小火蒸15分钟，捡出海参

5.

另起锅倒入熬调好的汁，海参回锅，勾两次芡；调大火淋葱油

6.摆盘