中国是世界上最早种茶、制茶和饮茶的国家，茶作为一种具有生津止渴、提神醒脑、保健功能的传统饮品，一直受到人民的喜欢。

俗话说：“开门七件事，油盐柴米酱醋茶”。茶不但是中国文化的一部分，还早已成为百姓日常生活的必备生活物资。

正在看文章的你，也一定或多或少喝过传统茶饮，你知道中国六大茶类是指哪些茶吗？各自的特点与制作工艺是怎么样的？

本期原祖山带大家深入了解一下“六大茶类”，这里先简单说一下六大茶类是哪六大，分别是：绿茶（杀青）、白茶（萎调）、黄茶（闷黄）、乌龙茶（做青或摇青）、红茶（发酵）、黑茶（后发酵）。

绿茶

绿茶为不发酵茶（发酵度0）。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。

绿茶可分为炒青、烘青、晒青和蒸青四大类，加工方法各不相同，但其基本工序相同即杀青、揉捻、干燥三个过程。

绿茶最大化地保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。

【代表名茶】：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等。

白茶

白茶属于轻微发酵茶，是一种叶表满披白色茸毛的茶叶，主要品种包括白毫银针、贡眉、白牡丹等。

在中国的六大茶类中，白茶的制作工序是最简单的一种。鲜叶摘下来，经过日晒或阴干，自然萎凋并干燥，就成了白茶。

没有复杂工艺，不加以过多人工干预，呈现出的白茶是毫香显现、接近自然的鲜甜口感，同时茶叶也保留了较多营养物质。

白茶的加工方法特殊而简单，既不杀青，也不揉捻与发酵，只有萎凋、干燥两个过程。

【代表名茶】：白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉等。

黄茶

黄茶属于轻微发酵茶，发酵度为10%左右，具有黄汤黄叶的特点。黄茶之名由茶叶和茶汤的颜色而来。黄茶的品质特征是黄汤黄叶，滋味甜醇。

黄茶制造典型的工艺流程是杀青→闷黄→干燥。有些黄茶不需要揉捻，有些则需要揉捻，因茶而异。但所有黄茶都有一个闷黄的过程，闷黄工序有的在杀青之后，有的在揉捻之后，有的在初烘（或初炒）之后。

闷黄是形成黄茶黄汤黄叶品质特征的关键工序。闷黄过程中，可促进茶叶中某些成分的变化与转化，减少苦涩味，增加甜醇味；消除粗青气，产生甜香味等。

【代表名茶】：蒙顶黄芽、君山银针、北港毛尖、广东大叶青等。

乌龙茶

乌龙茶为半发酵的茶(发酵度为30-60%)，亦称青茶。鲜叶先经晒青和摇青，促使其发酵后，再用高温杀青，破坏酶活性，然后进行揉捻，干燥，最终制成干茶。

乌龙茶的叶底具有红边镶绿叶的特点，这是“摇青”使鲜叶边缘细胞受损，使茶叶均匀发酵氧化形成的结果。

乌龙茶品质特征介于红茶和绿茶之间，发酵工艺可以使它的香气滋味发生改变，更多靠近花香、果香，发酵越重，花香果香越浓郁。

【代表名茶】：铁观音、大红袍、水仙、凤凰单丛等。

红茶

红茶为属全发酵的茶(发酵度为80-90%)，红茶的制造工艺大致分为四个环节：鲜叶原料、萎凋、揉捻（切）、发酵、烘干4道工序。

萎凋和发酵这两个步骤是制作红茶和影响红茶颜色口感的关键步骤。

红茶具有浓郁的花果或蜜果香气和醇厚的口感，颜色呈红褐色或深红色，因此得名，是全世界人民都喜欢的茶类。

【代表名茶】：金骏眉、祁门红茶、正山小种、滇红等。

黑茶

黑茶属于后发酵茶（发酵度100%），是我国特有的茶类，生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主。

黑茶制造工艺分初制和压制两个部分。压制属紧压茶压制技术（茶饼、茶砖）。采用较粗老的鲜叶原料，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个初制工序加工而成。

渥堆是决定黑茶品质的关键工序，渥对时间的长短、程度的轻重，会使成品茶的品质风格有明显差别。黑茶的特点就是滋味甜润、醇和顺滑，消食解腻、降血脂的效果比较好，咖啡因含量较少，男女老少都适合饮用。

【代表名茶】：普洱茶、六堡茶、雅安藏茶、安化黑茶。

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