高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉区别和用途

高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉区别是蛋白质含量不同

特高筋面粉

特点：蛋白质含量超过14%

用途：制作通心面条、油条、面筋这类特别有弹性嚼劲的食品

高筋面粉

特点：颜色偏黄蛋白质含量13%左右，本身筋度高粘性强，有活性且光滑，手抓不易成团状

用途：制作偏韧性的点心如面包、派皮、松饼、泡芙等

中筋面粉

特点：蛋白质含量11%左右，颜色乳白，筋度及粘度均衡，也称为普通面粉，市面上的常见面粉就是中筋面粉

用途：制作各种中式面点，馒头、包子、饺子、花卷、面条、烧饼等

低筋面粉

特点：颜色最白，蛋白质含量低于9.5%，筋度差粘性低，易成团

用途：制作蛋糕、松糕、饼干、挞皮等蓬松口感的点心

简易配比

高筋面粉和低筋面粉 1:1配成中筋面粉

中筋面粉和玉米淀粉 4:1配成低筋面粉

高筋面粉和玉米淀粉 1:1配成低筋面粉

注意事项

大家在购买的时候看蛋白质含量是看每一百克含多少，而不是看营养参考值