没开玩笑！让他自己爆！

【脆皮肠】需要准备的食材

【肉馅】猪后腿肉3斤、脆骨300g、盐22g、生抽21g、糖21g、蚝油51g、蜂蜜37g、白胡椒粉4g、黑胡椒碎8g、玉米淀粉85g、姜粉2g、红曲粉3g、冰水 250g

【辅料】猪肠衣2根半、柠檬汁狂甩、姜片4片、

注:可做25根脆皮肠和5颗脆皮丸

1、肉馅调味

①3斤二肥八瘦的后腿肉皮肉分离，把大部分肥肉和瘦肉搅成肉泥

②剩下的200g肥肉和400克瘦肉丁切成小丁，把〈上图肉糜〉混合均匀

③300克鸡三角骨切碎倒进肉泥中，再加入〈上图调味品〉搅匀

④分次加入250克冰水，用打蛋器搅打半倒扣盆里肉不掉落，包上保鲜膜冷冻2小时

2、制作脆皮肠

①2根半肠衣用常温水清洗3-5遍，再用清水浸泡，加入柠檬汁浸泡20分钟

②把肠衣全部套在灌肠器上，用棉线封住，灌入肉馅约8分满，再系成小节用针扎孔排气

③把香肠挂在阴凉通风的地方约1天，

④风干的香肠冷水下锅，加入姜片全程用70-80度的水煮50分钟捞出放凉冷冻1小时〈中途香肠受热膨胀，继续扎孔防止爆炸〉

⑤烤肠机调到最大火，放上香肠刷上油加热15分钟即可

③