过敏读书笔记-小麦和麸质

为什么如今小麦和麸质敏感如此普遍?

如今，越来越多医生和研究人员陆陆续续揭露小麦和麸质带来的问题。有两本针对该问题非常好的书，神经学家戴维·珀尔玛特博士( David Perlmutter）的《谷物大脑》(Grain Brain)，以及心血管疾病预防学家威廉·戴维斯博士（ William Davis)的《小麦完全真相》(WheatBelly)。对于那些想减肥、改善心脏和大脑健康、减轻慢性症状的人来说，这些是很好的读物。他们揭示了美国的小麦在过去50年里发生的变化,造成了非常多的敏感问题。

我们现在吃的小麦和老祖宗吃的大不相同。从原始形式看、小麦非常健康，―百具全球的主食。这个问题源于我们在过去半个世纪里对它

所做的一切。农业科学家繁育杂交小麦,使其更耐干旱和真菌，产量更高。现代小麦的基因构成与古代小麦有很大的差异。一种古代的小麦有

14条染色体的遗传密码，另一种小麦有28条。如今的人工培育小麦有40条染色体·人小小去含有更多的谷蛋白，小麦中其他蛋O作标。现代小L民H/加人麸质已被培育成为更容易惜口贝1M4g和数量也发生业.知I这和伯这系统对小素立生了的的种)。

结果是，我们的nr小北热关书八-此已汉小!汉应:念小麦和麸质当作外界人区，I" OnaRL的研究表明小麦和麸质的基因以受定版了Ll来I0wA。蚁维斯博士和珀尔玛特博士在书中提供」从多参九文手的理论，也提供了如何让古代小麦品种作为安全、健康以食的1信忌。取受欢迎的两类古代小麦品种是单粒小麦和二粒小麦，这些品种都能从一些当地农场和众多网上零售商店购买。

从技术上来说，如今的小麦实际上并不像玉米和大豆那样经过转基因，在基因中并没有添加人造成分。因此现代小麦可标为“非转基因”",这却给了人一个错误的印象,认为它既健康又天然。小麦尤其有害的另一因素是它已经成为美国流行的饮食;每餐必备，且为数众多。想

想:我们吃小麦做的早餐（麦片、松饼、华天饼、工、共米饼。谷物甜圈),小麦做的午餐（面包)，小麦做的零食（饼干、椒盐卷饼、合初棒)，小麦做的晚餐(裹而句屑的油炸食品、音大利面、又是面包)，以

及小麦做的甜品（蛋糕、小甜饼格饼)作为二个物种,我们存在是为了享用一此古代的小去但这样吃出怎活廉因女我们还进食肉、鱼、蔬菜、水果叹里种了法的会田油地许小表的摄人数量才是最重要的,而不是质量。

在这一章,你将会了解到如何确定自己或孩子有麸质敏感、小差过敏，或是全而爆公的同度0IsJ.I年目址质不敏感的人,也会从减少进食小麦中受益。

除了过敏，小麦和麸质的代谢负效应

小麦过敏并不是唯一的问题。进食过多的小麦会使血糖和胰岛素升高，产生更多的体脂和坏胆固醇，并引发全身免疫反应。小麦和麸质会对所有人产生负面的影响，不仅仅是针对过敏或敏感的人。

血糖和胰岛素水平升高:糖尿病的开始

市售全麦食品的血糖指数很高,几乎和汶糖、白面包一样高。经消化后小麦变成糖，导致血糖水平特别高,胰岛素分泌加快,接下来便引起低血糖。基本上我们的每顿饭还有零食,都是在把糖往肚子里倒。胰腺（因进食糖而产生胰岛素的器官)的损伤会导致更高的糖尿病风险。研究表明,患有胰岛素依赖型糖尿病的儿童麸质敏感检测的结果更有可能呈阳性,患乳糜泻的概率会增

加20倍。

如果糖尿病最终到了无法控制的地步，糖开始在各种身体组织里沉积，改变蛋白质的结构，导致身体机能逐渐退化,特别会影响关节、眼睛、肾脏、血管和大脑。

然而,高糖现象并不是小麦特有的。许多谷物也会引起相似的血糖和胰岛素的变动。在第14章，你将会了解到更多减少饮食中谷物的好处。

内脏脂肪:祸害身体的慢性毒药

一顿饭中含有的任何多余的糖或恢水化合物，身体无法迅速将其转化为能量,会作为脂肪储仔起米。大多数这样的脂肪是健康的,当身体需要时,它会快速分解为能量。然而，小麦中的碳

类脂肪并不能轻易地被燃烧掉。史相然的定内是加何释放祟症炎症分子。在第1章,我们已经了解到免疫系统是如何释放炎症分子来应对疾病、受伤和感染的。这些分子帮助身体抵抗外界入

有害的炎症分子不断不受控制地进人血液中。这种由内脏脂肪引起的慢性炎症会损害心脏、血管、关节和其他身体组织。

坏胆固醇:不仅因为摄入脂肪导致

高血糖增加了极低密度脂蛋白（坏胆固醇）的生成。这种胆固醇会积聚在动脉中形成斑块。几十年下来，积聚的斑块最终会导致心脏病发作或中风。这意味着低脂、低胆固醇饮食其实不够:低碳水化合物，特别是低小麦,才是健康饮食的重要部分。

骨骼脆弱:小麦的酸性特质

小麦属于酸性食物,和其他我们常吃的食物一样,比如肉。水果和蔬菜属于碱性食物,可以使我们的饮食酸碱平衡。如果我们进食过多的酸性食物,骨头便会释放钙*中和,这就公引手骼和关节脆弱。想知道为什么超重的老年人需要做髋关节置换手术吗?这个仪足N外个里市米的磨换，也是由于内脏脂肪引起的炎症和骨骼中钙流失的综合作用。

总结：

我们对小麦也不必谈虎变色，过于恐惧。很多小麦低摄入量的朋友不会出现什么问题。不论是否对小麦敏感，过量进食小麦会对我们产生严重的负面影响。每个人都能从低小麦饮食中获益，认识到这一点非常重要。

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