探店：哈尔滨胡同里京味烤肉重拾碎片式老旧记忆

美食地图推荐理由 探店|胡同里京味烤肉：碎片式老旧记忆，重回那条“胡同里”……

缓缓飘落的枫叶像思念，

为何挽回要赶在冬天来之前。

——周杰伦《枫》

烤肉是众吃货们最喜爱的美食之一，随着这一类美食发展和食客的追求，五花八门的烤肉店不断映入眼帘。

但问题也随之出现：

曾经的老味道越来越难寻觅，

记忆中的感觉也渐行渐远...

如果你也曾一样感到叹息，莫急...小编这就带你寻找那些遗失的美味珍馐。

Part 1. 碎片式老旧记忆，重回那条“胡同里”......

清朝末年开始在北京天桥边摆地摊儿经营炙子烤肉，当时的烤品相对比较单一，只有牛肉羊肉，但却受到天桥儿一带江湖人士的好评，逐渐口口相传，也引来不少达官显贵邀请到家中单独烘焙。在京城火爆一时......

后来时局动荡，烤肉摊儿无法维持，直至解放后才又开了一家炙子烤肉店，老板的爷爷把祖传的手艺经过改良，又加入了30多味中草药和10多种天然香料调制出新一代的煨肉汁，并得到了食客的广泛好评。

但后来因举家迁往东北而不得已关闭了烤肉店。时光荏苒，岁月变迁，爷爷对炙子烤肉时常怀念，几经筹措，最终决定在哈尔滨市开一家炙子烤肉店。现在愿望终于得以实现。胡同里京味烤肉，是对老北京烤肉文化的尊重与传承，四代经营百年手艺。

这便是“胡同里京味烤肉”的由来。说出来不怕大家笑话，开始小编以为“胡同里”这个名字很有特点，满满的京韵味儿。结果...等小编真的站在店外时，发现它真的就在“胡同”里边，在大城市里选到这样的地址也是走心了，老铁！

Part 2. 繁华都市里有这样一个安静的角落......

来到“胡同里京味烤肉，首先让人赏心悦目的就是热情周到带有京腔儿的服务，以及干净到无死角的卫生环境。

人家的确不是做给别人看的，因为小编去了两次，上午一次、下午一次都赶上人家开会，全体人员各自总结前一天的工作失误和存在的问题以及改正方法。还有就是摆台也非常严格，所有标签、筷子都统一方向，小编看完表示强迫症都痊愈了。

装修风格处处流露着年代感，仿佛来到一个微型的清朝博物馆。

最让人为之震撼的是大厅的上方盘踞着一条巨龙，穿梭于祥云之间。似乎是被这人间美味吸引而来...

室内分为一二两层，一楼大厅有几桌散台。

二楼以包房为主，包房很特色，都以胡同命名：像菊儿胡同、钱粮胡同、阳春胡同、妙豆胡同、炭儿胡同、富强胡同、纳福胡同、吉祥胡同、景阳胡同等等。

Part 3. “武吃”......是什么地方？

请教才知道，原来吃烤肉还有这么多讲究！老北京烤肉讲究两种吃法：一种是文吃；一种叫武吃。

那何为文吃？何为武吃？

所谓文吃就是斯文人的吃法，小烤盘、小炙子，用筷子和小夹子就可以正常食用。人少，围着小桌子就都能吃到了。文吃一定要文静！

所谓武吃就是粗犷、豪迈、接地气，大口吃肉、大口喝酒的吃法，一般人多热热闹闹的，脚踩长板凳，用大筷子、大炙子一起围着吃。也就是说“武吃”要去武吃专用包房了。

值得一提的是，武吃上炙子是非常讲究的，需要敲着锣上，一个人敲锣，在锣声中两个伙计边吆喝着边抬上超大号的炙子，面儿倍儿足！

炙子烤肉不像一般烤肉一样用铁板，而是炉箅子进行改良后用纯铸铁打造的炙子，带有凹槽，特点是烤出的肉不油腻（油都顺着凹槽流走了）、不糊底（肉和炙子的接触面积小）。

“胡同里“”的肉都是来自内蒙古巴尔虎右旗的新鲜牛羊肉，干盘、立盘无血水、不会脱落，肉质干，非常鲜嫩，无任何添加剂，现场腌制。

资深吃货，必须去“武吃”啊。

小编已经迫不及待了~~

Part 4. 小二！上菜！~！~！

--爆腌牛上脑--

牛上脑位于肩颈部靠后，脊骨两侧，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹。加上葱花、香菜，浇上秘制料汁（没有香精、香料、嫩肉粉），进行“爆腌”。

所谓爆腌，也叫秒腌，就是腌的速度比较快，简单粗暴，特点是冬天吃了暖胃，夏天吃了不上火。

基本搅拌均匀了也就腌制完成了，然后就可以进行烤制了。

经过爆腌烤制3-5分钟后，葱花、香菜没有忌口的话一起吃了特别香，口感绵软，肉质鲜嫩。

第一口不要蘸蘸料哦，肉是原味肉，尝尝真正的原味肉的口感、味道，再配蘸料味道更好。

--男人的忧郁--

菜如其名，烟灰缸配支雪茄，这可把小编难住了，这是要干什么？！

据说这可是老板在千思万绪之后，于结婚第二天突发奇想研制出来的呢！

这个时候服务员开始往烟灰缸下边浇水，浇水时还有句诗“一支雪茄青烟渺渺，一丝忧郁爬上心间”，一个落寞的男人呈现在你们的眼前，这道菜叫做男人的忧郁。

差点忘记了，雪茄不要浪费哦，是蛋卷做的，也可以根据口味适当的弹弹烟灰（黑胡椒）。

--气泡羊排--

这款菜很是神秘哦，刚刚上来的时候小编以为是鱼缸呢，然后就看着服务员开始“变魔术”，加水、覆膜，然后泡泡越来越大，心里居然有种莫名的紧张，好像期待着破裂的那一刻，哈哈！看着泡泡的变化就像人生一样，一点点的集聚能量，一点点的成长，然后到达巅峰的时候，放下的一切都变成了过眼云烟。

这款特色已经申请专利了，不仅美观还特别好吃，待云雾散去，露出的碗里是整扇的去骨羊排，没经任何改刀，直接放到炙子上烤。经过慢慢的翻烤，油水都顺着凹槽伴着滋滋的节奏溜走了，香气开始四处乱窜，收！就是这个时候，外酥里嫩，肉质细腻，配以蘸料，满口醇香。喜欢表皮嫩一点的要掌握好火候哦。

--望京小腰--

据说在北京望京一带很有名，很多明星都排着队去吃。被引进过来之后进行了改良加工，更加符合东北人的口味。块头不小，撒上特制的调料，去除了膻味儿，口感筋道有嚼劲儿，肥而不腻、嫩而不干。值得回味！每天限量！想吃的可要趁早，一般7-8点钟就售罄了。

其他特色菜品还有好多，而且款款惊奇，腊八蒜、特色烤刀鱼、花千骨、发泄的黄瓜、火焰蜂窝煤、贵妃醉酒等等，实在是数不过来。而且菜品定期更新，还有实时创新！

作为全国首家意境与烤肉相结合的餐厅，采用“爆腌”的方法来煨制肉品，口味纯正，还原本味，不仅仅是在传颂美味更是在传播一种属于他们的经营理念：“追寻味道的极致”！中国最传统的烤肉遇上当今世界上最牛的意境分子料理，给您从未有过的视觉与口味碰撞的盛宴。