从化文史资料 第14辑 “万H楼”烧鹅

作者：闲云 二十年代期间，街口有间古朴的茶楼叫“万H楼”，该楼以烧鹅而驰名县内。人们常以“万H楼烧鹅”来比喻最美好的东西。说什么“万H楼烧鹅，人见人爱”。 万H楼烧鹅皮脆､骨松､肉实､烧鹅呈枣红色，全身都起绉纹，香气浓郁，味道适口。切开或斩件上碟，不流一滴水，干爽味美，撩人食欲。 万H楼烧鹅选料上乘，烧制精巧。在用料上采用丁香､玉桂､大荷､小荷，配以汾酒、淮盐、蜂蜜等。采购毛鹅时总挑大小适中，肥瘦相宜的进行加工烧制。 其烧制过程是：先将毛鹅除毛，去内脏，悬起滴去水分；再将原料用手从内至外细细地涂匀；然后用明火烧烤，设专人看管火候，并不断翻动，使烧鹅均匀熟透。 据说，当时有一黄姓士绅就喜吃万H楼烧鹅腿，他买到后，便以虾抽淋过，然后等饭将熟时放在锅里蒸一蒸，而且蒸两次才吃，这可能是吸取饭的香气。人们若求此公办事，说难亦难，说易又易，问题在于有无“万H楼烧鹅”腿送给他｡有，则有求必应；无，则没有商量。