大佬，来碗猪脚面吗？

【猪脚面】需要准备的食材

【主料】猪脚、面条或米饭

【卤汤】鸡架、筒骨、猪皮，虾干、干香菇、生抽酱油280g，老抽或甜酱油50g，鱼露180g，蚝油160g，料酒120g，冰糖150g，麦芽糖50g，卤料包、红曲米，卤油

【卤料包】陈皮10g，山奈8g，红曲米8g，桂皮6克，丁香，花椒，香叶，甘草各1g，草果4g，当归4g，白芷，八角，豆蔻，干辣椒各3g，香茅，小茴香，砂仁各2g

【卤油】大豆油350g，姜30g，蒜30g，大葱20g，洋葱60g，小葱30g

【配菜】青菜、鸡蛋、广东酸菜

1、熬骨汤

①鸡架和筒骨用清水浸泡出血水，再冷水下锅，加入生姜、大葱和料酒煮出浮沫清洗干净

②把鸡架、骨头和猪皮放进锅中煮开捞出浮末

③加入几个虾干和几个干香菇，用小火熬2小时

2、熬卤油

①锅中加入350g大豆油烧热，先下入30g姜片炸香

②再下入60g洋葱、大葱20g、大蒜30g、小葱30g炸焦黄关火

注:加适量鸡油更香

3、熬卤汤

①把〈除了红曲米外的上图香料〉放进锅里炒一个

②炒好的香料、红曲米和卤油里的料渣一起装包放进卤汤中

③加入卤油和〈下图调味料〉用小火煮半小时

4、卤猪脚+出餐

①猪蹄用厨房纸蘸干水分，用喷枪烧掉猪毛处理干净放进锅里，加入料酒焯水

②把焯好水的猪蹄放进卤汤中，用最小火卤4-5小时

③拿出料包，放入2个鸡蛋继续卤一会，关火浸泡一会捞出

④碗里盛入高汤和面条加少许盐，猪蹄脱骨切块摆放在碗中，搭配鸡蛋、青菜和酸菜一起放入碗中，浇上2勺卤汤即可