调素馅，味道的轻重总是把握不好？菜也容易出水和变色？今天就给大家讲一讲调素馅的这

品诺王老师开课啦！调素馅教程！

（什锦/韭菜豆腐馅）

一.料油的原材料与熬制

1.香料比例：两斤豆油、大葱50克、姜片20克、小茴香8克、香叶3克、花椒5克、桂皮5克、草果2个、八角6克。

2.熬制过程：凉油入锅，小火熬制并搅动锅底，慢慢升温慢慢炸，油温升高，香味融入油中！料粉香料味太重！料油可防止蔬菜脱水变色，炸至葱姜颜色金黄就可捞出。加盖自然焖凉。

二.调馅

1.韭菜豆腐粉条：料油/馅比例80g料油/1斤馅，先将料油和馅翻拌，锁住馅的水分。

①.放入调料：盐8克、鸡粉3克、耗油15克。

2.什锦：料油/馅比例80g料油/1斤馅，先将料油和馅翻拌，锁住馅的水分。

①.放入调料：盐8克、鸡粉3克、耗油15克。