对辣上瘾 是痛觉在作祟？

很多人爱吃辣，甚至有的人吃饭不配辣椒，会觉得没有食欲、吃不下饭。但其实辣是一种触觉，也就是痛觉，不是大家以为的味觉。

辣不是味觉，它是大脑和身体的一种痛觉反应，而味觉也只有五种：甜、酸、苦、咸和鲜。但什么是味觉？味觉是我们舌头上的味蕾对食物的反应，味蕾主要分布于舌头边缘和表面。当味蕾接触到食物中的化合物，例如：糖分、谷氨酸，它会向大脑发出该种味道的讯号。但当我们吃辣时，发送讯号给大脑的角色有嗅觉、机械体感和三叉神经。

辣食 带来的感官刺激：

一、辣食 能使人体温上升

辣食 中的辣椒素会与舌头上的TRPV1通道（是用来接收疼痛和调节体温的通道）产生化学作用和发热，让我们在吃辣后会有很烫的感觉，身体体温也会上升，而吃辣后流汗便是TRPV1提醒大脑要下降体温的做法。

二、辣食 带来的疼痛感:

而带有麻辣的食物，例如：花椒、麻辣米线，这些食物当中的山椒素就能刺激三叉神经，三叉神经是一条感受面部和口腔疼痛的神经，让我们感到舌头“刺刺的”。此外，山椒素能阻挡一条负责接触感觉的神经通道，降低了我们对机械力的敏感程度，从而让我们的舌头触感上产生麻痹的感觉。

三、辣食 使人上瘾？

有些人喜欢 辣食 是因为想“过下瘾”，辣椒素更会让人产生喜悦的感觉。辣椒素会与唾液产生化学作用，向大脑发送一种疼痛的讯号。此时，大脑就会释放“内啡肽”一种快乐荷尔蒙以缓解疼痛感觉，所以吃辣会使人快乐~

四、释放脑内啡 生理心理都满足；

不少人爱吃辣，甚至有的人会对辣上瘾，每餐饭都要搭配辣椒。叶武训解释，辣椒不管在生理和心理等方面，都很吸引人。

在人的生理层面上，辣感对人类的进食增加了丰富和多元化的诱因；在心理层面上，因为人们知道辣是一种无危险的刺激，这导致人类有种欲望，喜欢反覆接触以追求快感。而吃辣释放的脑内啡也能让人有愉悦的感觉，这也就是为什么吃辣会越吃越“爽”的原因。