各省辣酱系列盘点，每一种都极具当地特色！

我国的8种名酱，有一些被本地人视若珍宝，异地其实很少吃，下饭菜最佳搭档

将新鲜的食材制成酱，不仅是食材的存储方法，都是国人对食材口味与营养提升的神奇设计灵感。俗话说“开门七件事，你我皆凡人”，酱能排到第五，足以看出国人对酱的钟爱。除开郫县豆瓣酱、东北地区大酱这种名气非常高的酱，还有一些酱是不为人知的“小而精”，被本地人视若珍宝，异地其实很少吃，有些辣的单纯，有些咸酥爽口，有些鲜香十足各有不同味道。一起来看看我国的8种酱，全是下饭菜的最佳搭档，你喜欢吃几类？

一、豆瓣酱

有句话叫做“吃在四川，味在成都郫县”，不夸张的说豆瓣酱如“川菜之魂”一般的存在，口味麻辣鲜香，颜色洪亮诱惑，回味无穷当中还自带一丝甘甜，在许多经典川菜中，像麻辣豆腐、水煮鱼片等都离不开它。也由于川人灵活运用豆瓣酱，在秉承传统经典川菜的前提下，新派川菜也层出不穷，让四川菜更为美味可口变化多端，在全国范围内都备受青睐。豆瓣酱伴随着四川菜的声名远播，如今也逐步走入全国各地老百姓的厨房当中，烹制菜品时放入一勺，一瞬间让淡而无味的菜肴越来越有香有色板块，令人食欲大开。

地道的豆瓣酱，也如同纯粮酒一样注重窑藏，储存的时间越长味道就会越浓香，一般储放时间是在一年左右的洪亮，2年左右枣红，三年左右褐红，五年左右黑白红，并且四川人认为颜色变黑且表面是青油，才算“豆瓣酱”。

二、东北地区大酱酱缸、酸菜缸和咸菜缸是过去东北地区家家户户必不可少的“三缸子”

因为之前北方人在深秋会存放各种各样腌酸菜、梅干菜，而大酱耐储放且适合很多制做，也就成为了东北地区家中日常生活不可以欠缺的一味调味品。虽然仅仅一碗大酱，但北方人却把它作出了“花”。在大北方的餐桌上一定会有一碟大酱，能够当做小菜，或是用时令蔬菜立即蘸酱吃，其实就是北方的特色美食蘸酱菜。当然如果不肯吃生酱，没关系还有其他的方式，也可以搭配小葱、麻椒等，制成鸡蛋酱、肉炒酱或是辣酱等，变为多种口味的小菜。此外，也有北方的各种各样铁锅炖菜里，也一定要添加一勺大酱，像酱炖茄子、酱炖泥鳅、或是酱豆角等，吃的就是大酱的味道，假如缺少了大酱，这铁锅炖菜就没有灵魂。在北方真的是一切均可“酱”。

三、芝麻酱

老舍曾经讲过“上海人夏天离不了芝麻酱”，实际上上海人不但夏季不能不要芝麻酱，不夸张的说，一日三餐也不能少。芝麻酱简单的说就是用白芝麻通过净料、蜕皮、烘炒和碾磨制作而成的，尽管加入了一些八角茴香、花椒面和茴香等调料，却也掩盖不住那浓浓芝麻香。基本上没有任何一个城市的人们能比得上北京市人对于芝麻酱的热忱，像涮肉、爆肚等北京小吃，全是蘸点芝麻酱吃的东西，吃凉皮、火烤不能少了麻汁。即便是四川的串串香、西北的酿皮来到北京的地段，也需要按照本地的规则来，在料里淋上芝麻酱才算是美味。这种外界特色小吃再加上麻汁以后虽然算不上纯正，但是却顺从老北京人口味，因为在老北京人的心里，觉得芝麻酱便是“命根儿”。

四、胶东地区黄豆酱

很有可能是人生中较为普遍的调味料了，味道细密，咸甜鲜美，酱味和豉香味十足，适用多种多样烹调方法，像炒、拌、蒸等。在胶东地区一带，酿制黄豆酱已形成一定规模，不但有黄豆酱，像郫县豆瓣酱、黄豆酱等各种酱已经得到大批量生产，销往全国各地。也有值得一提的是，听说北方的大酱便是河南人“闯关东”时带来的，之后根据当地饮食特性，迅速发展为东北地区大酱。

五、昌邑虾酱

谈起昌邑的小吃，虾酱肯定在本地能排到称号。昌邑虾酱要用小虾米添加盐通过发醇捣烂成浓稠后制作而成的酱，味道咸香之外还有一丝腥味儿，和北京豆汁儿如出一辙，一般人第一次品味咽不下，那如果吃习惯性就基本少不了它了。广东省、大连市，福建省等沿海城市都是有生产加工酿制虾酱的，但味道比较好的还需要归属于山东的昌邑虾酱。现在除了蛆虾酱，也有对虾酱、虾籽酱、鹰虾酱等，这种虾酱大多数都可以立即服用，还能够炒蛋、蒸鸡蛋羹等都很美味可口。

六、福州市蟛蜞酱

在美食节目《螃蟹的征途》中指出有一种蟛蜞，形近螃蟹，仅有指甲盖大小，栖居在福州内河的小河边土壤中。一般蟛蜞完善的冬季，正是冬闲时，因此我们便会在江边捕获蟛蜞，随后用它再加上黄红糟、鸡精等碾成蟛蜞酱，咸香中还有一丝甜，富有有福建省口味。

七、海南省黄灯笼辣椒酱

海南有一种轩辕皇帝椒，全球仅有海南省有生长发育，以其形近小灯笼，颜色金黄又出名为黄灯笼。这类朝天椒不但外型可喜，辣度也是无朝天椒所及，被称作“中国辣椒之首”，即便酷爱吃辣的川渝人、湖北人及其云南人，就会被新鲜黄灯笼辣椒辣到叫“辣”无际。

而采用黄灯笼制作而成的辣酱，与大家平时日常常吃的辣酱有很大不同，它味道除开纯粹的辣以外，还有一丝鲜。在三亚本地，许多人在吃苹果或是吃粉时，喜爱再加上黄灯笼辣椒酱，辣而鲜的味道别有一番滋味。

八、广东潮汕沙茶酱

沙茶酱可谓潮州人的“老干妈辣椒酱”，福建人的“小霸”。在广东潮汕和闽南地区，并没有沙茶酱等同于北京涮肉并没有芝麻酱，四川人吃麻辣烫并没有油碟，广东人吃粉并没有黄灯笼酱，一切都没有灵魂。沙茶酱用鲜醇的虾皮虾干，酥香的芝麻花生，辛辣的蒜姜和辣椒再加上绵柔的白砂糖等，一同泛起了沙茶酱浓香的味道。在广东潮汕和闽南地区本地可谓一切均可“沙茶化”，吃牛肉火锅时、碱面条等要添加沙茶酱，特色美食才算是极致。

——水井说——自然我们国家的酱不仅仅局限于以上8种，还有一些具有当地特色的，像普宁豆酱造就了普宁豆酱煮鳊鱼，普宁豆酱鸡等，南宁市的黄皮酱变成南宁人必不可少的下饭菜酱，也有苗族的雷山鱼酱等，你的家乡还有哪些好吃的酱，欢迎在评论区留言和大家分享。

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