"不务正业"、"寒酸"，原来也能很赚钱~

内容摘要

咖啡逐渐成为白领的刚性需求，但价格战还在不断地激烈上演。在愈发拥挤的咖啡赛道上，有的随时间被市场湮没，有的则靠着另辟蹊径出圈。

有两家咖啡店让我印象深刻：

一家是位于深圳龙华的一家特色咖啡店，主打国潮风，以“咖啡+茶点”做带有东方内蕴和底蕴的咖啡，试业爆满，开店五天上热搜；另一家是上海的MANNER COFFEE，凭借独特的“自带杯减价”消费体验，迅速走红，已开出500家门店。   

他们为什么这么火？我们来了解一下。

脑洞大开玩味十足

一批小店靠“不务正业”走红

“咖啡配茶点，这样点超酷...”

在深圳的海岸城街头，人们手里总能看到一抹赤红，这就是“红盏·东方咖啡”。每天早上上班前，买咖啡的顾客排着长长的队伍，生意火爆。

这是一家“不务正业”的咖啡店，老板是个充满新奇idea的年轻人。目前每天出杯量能做到200+，品类非常丰富，在销产品达30余种。

他们到底是什么模式？

这家“不务正业”的咖啡店，青砖红瓦，将中式文化玩转到底，极具东方美学氛围感。他还是深圳手冲界的反卷王，二十多块就能喝上一杯手冲，深圳只有这里有。

童年的记忆这里全都有，绿豆冰棍、豆腐花儿、汤圆、黑芝麻糖...

最最离谱的是把这些国人喜爱的经典小食与咖啡结合。往咖啡里放一整根绿豆冰棍，在角落里默默抢戏的蒸笼堆，很难想象的这些画面，玩味十足，且颜值和味道也成正比。

主理人说：“纯手工制作的烧麦有6种口味，选四拼可以一次吃上4种。早餐、下午茶都很合适，6、7块钱好吃不贵，每天来一次都会有惊喜，希望带给人们东方文化特色的咖啡。”

对他家的风格、风味、价格都很满意，唯有他家的咖啡机我不是很喜欢，希望能换成我们“诺道夫指挥官NDF-G2”，在性价比上做到更极致。首创“冲煮头微电脉冲技术”行业领先，有助于门店提升咖啡风味；双智能触摸屏独立操控互不干扰，提升门店营收效率；出品稳定每小时可持续出杯240杯，是门店的收割神器。

不难看出，红盏·东方咖啡的做法，代表了“咖啡内卷”之下，一批独立小店的姿态：

凭借独树一帜的风格和咖啡师的“随机创意”，找到自己的出圈路径，一定程度上避开了价格战的直接冲击。

而另一部分迎战的门店，则以差异化思路迎难而上——

开最“寒酸”的店

做最赚钱的咖啡店老板

你见过自带杯子买咖啡的咖啡店吗？

上海MANNER COFFEE，夫妻俩创店之初只有2平米，几年时间凭借独特的消费体验，迅速走红，至今已开出500家门店，成为中国咖啡市场重要品牌之一。

MANNER客单价在15-25元，凭自带杯还能再减5元。他是星巴克的邻居，遵循“小而精”的极致性价比战略方式打出差异化路线，顾客“即买即走”，既做到了精品，又做到了便宜。

开店前三天“自带杯免费喝咖啡”宣传，以精细化和独特的运营方式，创造多家单店日销量800杯，月营业额高达45万的创举，自然备受资本青睐。

以MANNER为例，则代表了咖啡店的另一条出圈路径：

迎难而上、打磨成本，用极简的开店思路，找到自己的盈利模型。

之所以关注上MANNER，是因为其品牌理念与我们诺道夫非常一致。诺道夫也同样在坚守工匠精神、对产品无比执着、对用户体验高度重视，这些都会触动我们共鸣。

价格战还在加剧

咖啡店如何“破界”出圈

在价格战加剧的咖啡市场，咖啡店如何获得的生存空间，破界出圈？

本文中的几个案例，提供了两条思路：

一来可以像上文提到的深圳“红盏·东方咖啡”一样，打出品牌差异化，做出其他品牌没有的特色，当大家都在盯着价格时，不妨拓宽思路，探索新的可行路径。

通过“差异化”增进品牌势能，去更高效、更直接地触达消费群体。在产品、场景、营销、运营等方面不断寻求突破，希望以此为品牌找到精准的定位。

二来是利用轻资产、极简风、性价比的优势，直面价格战，抢占市场。

连锁品牌的低价背后，往往有强大的供应链、运营体系做保障；价格便宜、品质过硬还能保证盈利，凭借的是对极致高效的打磨。

当然“出圈”不是最终目的，我们追求的是形成自己的核心竞争力。

咖啡赛道这场“价格战”，始终有一天会被新品牌所占领。

总的来看，机遇和挑战并存，内耗之下依然存在生存的土壤，掌握应对市场的正确方法、打出自己的特色，才能在激烈的市场竞争中，升级迭代、优胜劣汰。