义丰祥芝麻油分享干烧鲫鱼的做法

原料：鲫鱼四条、大葱四颗、小葱适量、老姜两块、大蒜大半个、泡姜适量、泡椒适量、鸡蛋1个、郫县豆瓣1小勺、自制红油豆瓣1小勺、黄酒1小勺、青花椒适量、红花椒适量、菜籽油适量、红薯淀粉适量、盐适量、猪油适量、生抽适量、食醋适量、白糖适量、鸡精适量。

做法步骤：1.鲫鱼去鳞扣腮去肚腹刮黑膜，清洗干净。2.剞花刀，顺着切约0.3到0.5厘米左右，一直深入切到大骨位置，就能切断细刺（大骨可别切，更别切断了）。3.几条鱼全部切好。4.准备点老姜大葱，再倒点黄酒，大葱老姜抓出汁水，再按摩一下鱼，腌制半小时左右。5.腌鱼的时候来准备配料。6.大小葱切粒，分别放，泡椒泡姜老姜大蒜剁细，加两勺豆瓣放一起备用。7.鱼腌好后，捡出葱姜不要，打一个鸡蛋，加入红薯淀粉，抓匀。8.抓匀使鱼身上都裹上蛋糊（上图的淀粉不够，又加了一点的）。9.起锅烧油，炼至八成热关火降温。10.降至油温约五、六成热，逐条下入鲫鱼，开大火炸定型，再转中火炸约十分钟。11.中途记得翻面。12.炸好后用漏勺捞出备用。13.锅内多的油盛出来，余油加入一块猪油。14.中火烧热，加青红花椒。15.略炸后加配料，中火翻炒，多炒一会儿。16.至少炒三五分钟，把味道炒出来，再加水。17.加适量清水后，加生抽，食醋，白糖，鸡精，烧开后转小火。18.放入鲫鱼煮约十分钟至入味，中途记得翻面。19.鱼烧好后用漏勺捞到盘子里，把大葱倒锅里，略烧一会儿。20.勾点薄芡，起锅淋到鱼身上。21.洒上葱花，美食即成。

小窍门：1.我用的是鹃城牌郫县豆瓣，干的，和自制红油豆瓣，如果这两样都没有，可以用鹃城牌的红油豆瓣代替，一定要认准鹃城牌。 2.做这道菜可以不用熟菜籽油，用生菜籽油就行，炸过鱼的油后面还可以用来烧鱼烧菜，如果要用来炒菜，可以按照炼熟油的方法操作后再使用，炼熟油的具体操作方法可以查找一下我前面发过的贴。 3.讲真，这辈子第一次边吃鱼边说话也不怕被鱼刺卡住了。