隋卞一做 |名菜！好吃！有手就能做！雪菜蒸鱼

雪菜蒸鱼

食材：鲈鱼0.7kg、五花肉150g、雪菜200g

调料：味精2g、葱蒜5g、蒸鱼酱油适量、油、水

1.鱼的处理

1.1剪掉背、胸、腹鳍

1.2

在90℃左右的热水反复烫，洗掉表面黏液，烫到表面浅灰色拿出

1.3刮掉鱼身、头部的黑膜，洗净

1.4

鲈鱼从腹部切开（背部不斩断）、切断脊骨、头骨

1.5顺鱼骨打花刀

2.猪肉去皮、切丁

3.雪菜洗净（可根据口味调整泡洗次数，调整咸度）、去根、切黄豆粒大小的丁（需分割大叶片）

4.

起锅烧油，下五花肉丁，煸出全部油脂，下葱、蒜末

4.2下雪菜、少许水、味精炒匀

5.雪菜肉末浇鱼上，完全盖住鱼身

蒸锅上汽蒸10分钟（冒鱼眼基本熟）

6.蒸鱼酱油烧热浇鱼，出锅