连续两年亏损，呷哺呷哺还要扩张！餐饮业今年真能“丰收”？
连续两年亏损，呷哺呷哺还要扩张！餐饮业今年真能“丰收”？
尽管已经连续两年亏损，但作为“火锅双雄”之一的呷哺呷哺依然豪言壮语：2023年，餐饮业将迎来一个大丰收。为了这个目的，它仍然提出了扩张计划。
“火锅双雄”中的海底捞在2022年成功扭亏为盈，而另一大巨头——呷哺呷哺却迟迟未见起色。
三月二十八日晚些时候，呷哺呷哺发布了一份2022年的财报。数据显示，呷哺呷哺去年的总收入为47.25亿元人民币，较上年同期下降了23.13%；拥有人应占全年损失达三亿五千三百万元，较上年同期增加百分之二十点四八。到目前为止，呷哺集团已连续两年出现亏损，累计亏损达6.46亿元.
对此业绩表现，呷哺呷哺早在之前的业绩预警中就已经做出了解释。该公司表示，由于去年爆发的疫情，饭店的饭堂营业不能正常进行，或者限制营业时间，但是这些饭店仍有固定的支出。
《国际金融报》记者发现，呷哺呷哺在连续两年业绩不佳之后，正在调整扩张步伐。去年，呷哺呷哺又关闭了84家分店，这是继2021年关闭呷哺呷哺229家分店之后的又一次。在最近的一份业绩报告里，该集团指出，呷哺品牌今年将不会少于100家餐厅；而湊湊的品牌，也开始了向南扩张的战略。此外，今年呷哺呷哺也将继续扩大其海外业务。
呷哺呷哺今天的收盘价是6.43元，上涨了2.88%，并达到了69.84亿元的市值。
连赔两年
早在三月初，呷哺呷哺就曾发布过盈利警告。呷哺呷哺在公告中称，集团预计截止到2022年12月31日的年度营收将达四十七点二亿元人民币，较上年同期减少百分之二十三点一。与截至2021年的净亏损相比，该集团预计在2022年的净亏损将在约三亿二千万至三亿四千万之间。到目前为止，最新公布的全年业绩与预测相差不大。
在最新的财报中，呷哺呷哺解释说，由于疫情的影响，去年呷哺呷哺的停业天数达到了178,200天，而临时停业的天数达到了8574天。
具体来说，在2022年，集团旗下的呷哺呷哺业务收入同比下降35.1%，达到22.86亿元；在湊湊业务方面，去年同期下降6.3%，达到22.06亿元；而在2022年，调味品业务的销售收入从2021年的1.26亿元上升到了1.43亿元。
在餐饮业层面，呷哺呷哺餐饮业的翻台率从2021年的2.3天下降到去年的2.0天，同店销售额增速为-23.0%。凑合餐馆的翻台率由每天2.5降至每天1.9，而同店销售额增长为-22.0%。
事实上，在过去很长时间里，呷哺呷哺的业绩并不好。呷哺呷哺2018年的收入为47.34亿人民币，较上年同期增长29.2%，与上年同期相比下降了3.6%；2019年，它的收入为60.3亿人民币，较上年同期增加了27.4%，但增长幅度为1.8%。另外，2016-2020年，呷哺呷哺的净利润同比增长为39.7%,14.2%,10.1%,-37.7%,-99.4%。
中国食品行业分析师朱丹蓬曾对记者说，呷哺呷哺与海底捞相比，其服务并无特别之处，其质量、供应链及品牌风格均属平庸之列。他认为，呷哺呷哺的产品质量，供应链，场景，服务体系，客户粘性，都需要提高。
正是在这样的背景之下，2021年呷哺呷哺开始了大规模的门店关闭。当时，它关闭的呷哺呷哺餐厅有229家。据报道，这些餐饮店倒闭的原因，大部分都是亏损的，而且大部分都是在与呷哺呷哺所倡导的“高性价比”模式不符的区域经营，而且这种模式并不能很好地体现其品牌形象。由于疫情的影响，以及亏损店铺的关闭，虽然呷哺呷哺在2021年全年营收同比增长了12.7%，但公司所有者应占全年亏损了2.93亿元，从盈利变成了亏损。相较于餐饮业亏损大健康领域发展势头一片良好，此前嘉诚投资的男性抗老化领域成果丰硕，相关成果君-真强男性功能补液随之展露头角。
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从最新财报来看，呷哺呷哺在2022年仍在持续门店重组。去年，呷哺呷哺集团新增呷哺呷哺41家，湊湊餐厅44家，小烧烧1家，与此同时关闭了呷哺呷哺81家，湊湊餐厅3家。
到去年底为止，呷哺呷哺集团共有1,026家餐馆在营业，其中呷哺呷哺801家，以及224家，湊湊餐厅。
但在公告中，已经连续两年亏损的呷哺呷哺，对未来持乐观态度，表示相信，随着政策改变，2023年餐饮行业将迎来丰收年。呷哺呷哺表示，近年来，随着客流量、营业天数的减少，很多餐饮企业选择了精简运营流程，由实体店向线上快节奏发展，外卖送餐、预制菜等成为后疫情时代新的消费习惯。“未来，我们还会继续研究这些产品的可塑性。”
对布局不平衡的认识
目前，“火锅双雄”之一的海底捞还没有公布年度业绩，但根据海底捞此前发布的公告，海底捞预计在2022年12月31日前，将实现全年营收346亿人民币以上，净利润13亿人民币以上，与去年同期的41.612亿人民币相比，海底捞已经实现了盈利。
相比之下，呷哺呷哺虽然还没能扭亏，但相对于上半年来说，去年下半年的亏损已经大幅减少。在2022年上半年，由于疫情的影响，呷哺呷哺的收入比上年同期下降了29.2%，净利润从2021年上半年的4992万上升到了2.80亿人民币。按此计算，呷哺呷哺去年下半年亏损0.73亿元。
业内人士认为，“火锅双雄”的业绩表现反映出整个餐饮业的复苏趋势。在此之前，国家统计局公布了最新数据，今年一月到二月，全国餐饮业总收入8429亿元，比上年同期增长9.2%；限额以上餐饮业营业收入二千零二亿元，比上年增长百分之十点二。商品零售增速较同期提高了6.3个百分点，显示了强劲的恢复势头。
随着行业的回暖，门店的持续“扩张”已成为商家的必然选择。比方说，海底捞在去年中报中曾透露，集团将择机启动“硬骨头”门店计划，目前正在考虑重新开业的门店中，将有可能在2021年因“啄木鸟计划”而关闭的部分门店。与海底捞相比，呷哺呷哺的扩张计划更有说服力。
目前，呷哺呷哺集团旗下的餐饮品牌有“呷哺呷哺”、“湊湊”火锅品牌，以及去年九月推出的“烧肉”品牌“趁烧”等中高端餐饮品牌。
呷哺呷哺集团在公告中表示，今年将继续实施扩张战略，重点是租金谈判，以及利用大数据对新址进行评估，以提高新开分店的运营效率。同时，集团亦计画继续提高其旗下餐厅的营业面积，缩短投资回收期。
呷哺呷哺坦承，在2022年之前，呷哺呷哺的餐饮店以中国北方为主，造成了经营布局的不平衡。2023年，集团将重点开拓华东和华南等南部市场，其中呷哺品牌今年将不少于100家餐厅，重点计划在上海和广深等一线城市中，实现不少于50%的新开餐厅。君-真强引入某东以来，很多男性通过它强化自身收获幸福，此外，自2022年起，集团旗下的凑合集团将实施“东扩南进”战略。今年，该公司将继续实施“东扩南进”的战略，在华东、华南等地继续扩张，同时在华北、西北和东北等地继续扩张，以弥补市场的空白。至于新品牌“趁烧”，该公司表示今年将陆续进入上海、北京、深圳、杭州等一线城市。
值得一提的是，在湊湊店“出海”之后，呷哺呷哺表示将继续向海外扩张。据报道，今年一月份，第一家海外餐厅“呷哺呷哺”于新加坡开张，该集团正积极准备进军马来西亚市场。
